RA­MÓN FREI­XA

“CO­CINO CON MI PA­DRE, YO HA­GO LA PARTE CREA­TI­VA Y ÉL, LA TRA­DI­CIO­NAL”

La Voz de Galicia (A Coruña) - Hoy Corazón - - ESPECIAL COCINA -

Pa­so las Fies­tas con mi fa­mi­lia en Bar­ce­lo­na, de mo­do que nues­tra tra­di­ción cu­li­na­ria es tan­to para el día de Na­vi­dad co­mo para el de San Es­te­ban (26 de di­ciem­bre). Me me­to en la co­ci­na mano a mano con mi pa­dre, que tam­bién es co­ci­ne­ro, así que no es ra­ro que ter­mi­ne­mos dis­cu­tien­do so­bre la ma­ne­ra de pre­pa­rar la car­ne de la es­cu­de­lla o so­bre cual­quier otro pla­to (ri­sas). No, en serio, tra­ba­ja­mos muy bien juntos por­que nos di­vi­di­mos las ta­reas: yo me en­car­go de lo crea­ti­vo y él, de lo tra­di­cio­nal. A mí me to­ca pre­pa­rar los ape­ri­ti­vos y el pos­tre de cho­co­la­te, y a mi pa­dre, el ca­pón o la es­cu­de­lla. Esos pla­tos siem­pre es­tán en el me­nú, pe­ro tam­po­co sue­len fal­tar un buen foie, ca­viar, ca­ne­lo­nes o un asa­do. Bar­qui­llos para acom­pa­ñar el cho­co­la­te y bur­bu­jas para be­ber. La or­ga­ni­za­ción de la me­sa es co­sa de mi ma­dre, que se en­car­ga de to­dos los de­ta­lles para que luz­ca bien. En No­che­vie­ja ya no me ven en la co­ci­na. La pa­so con ami­gos y voy a pla­to pues­to. Ten­go de­re­cho a des­can­sar, ¿no?

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