PO­LLI­TOS RE­LLE­NOS CON CUS­CÚS

50 g de pa­sas. 1 va­so de cus­cús. 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla. Sal.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Hoy Corazón - - ESPECIAL COCINA -

IN­GRE­DIEN­TES

6 po­lli­tos pi­can­to­nes. 300 g de al­men­dras la­mi­na­das. 300 g de al­men­dras mo­li­das. 180 g de pa­sas. 4 ra­mas de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do. 4 ce­bo­llas cor­ta­das en ju­lia­na. 3 man­za­nas reine­tas par­ti­das en tro­ci­tos. 3 va­sos de whisky o ron. He­bras de aza­frán. Man­te­qui­lla. Sal y pi­mien­ta ne­gra mo­li­da.

PARA EL CUS­CÚS PRE­PA­RA­CIÓN

Lim­piar los po­lli­tos. Apar­te, ma­ce­rar las pa­sas en whisky o ron. Po­char las ce­bo­llas en un po­co de acei­te a fuego len­to 10 mi­nu­tos. Aña­dir las man­za­nas y so­freír has­ta que es­tén blan­das. Agre­gar las al­men­dras la­mi­na­das, el ci­lan­tro, el aza­frán y las pa­sas ma­ce­ra­das. De­jar co­ci­nar unos mi­nu­tos más y echar al fi­nal las al­men­dras mo­li­das has­ta que se ha­ga una ma­sa. Re­lle­nar los po­lli­tos con esa ma­sa y atar­los bien para que no se sal­ga na­da. Pin­tar­los con man­te­qui­lla y sal­pi­men­tar. Co­lo­car­los so­bre una ban­de­ja un­ta­da de man­te­qui­lla y hor­near 30 mi­nu­tos a 180 ºC. Mien­tras, pre­pa­rar el cus­cús. Para ello, hay que her­vir dos va­sos de agua, aña­dir la cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla y una piz­ca de sal. Echar las pa­sas para que se ablan­den y re­ti­rar­las a los dos mi­nu­tos. Cuan­do el agua rom­pa a her­vir, re­ti­rar la ca­zue­la del fuego y aña­dir el cus­cús. Re­mo­ver bien y de­jar­lo re­po­sar sie­te mi­nu­tos ta­pa­do. Ser­vir a con­ti­nua­ción.

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