EM­PA­NA­DI­LLAS DE POL­VO DE BA­TA­TA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Hoy Corazón - - ESPECIAL COCINA -

IN­GRE­DIEN­TES PARA LA MA­SA

3/4 kg de ha­ri­na can­deal. 1/4 kg de ha­ri­na re­cia. 1/4 li­tro de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. 1/4 li­tro de vino blan­co se­co o dul­ce. 1/4 li­tro de zu­mo de na­ran­ja na­tu­ral. 1 de­dal/chu­pi­to de aguar­dien­te de anís o tri­ple se­co o Coin­treau o ron. 1 cu­cha­ra­da de sal. 1 pu­ña­do de ma­ta­lau­va.

PARA EL RE­LLENO

1 kg ba­ta­tas. 1 kg de azú­car y la ra­lla­du­ra de un li­món.

ELA­BO­RA­CIÓN

Co­lo­car las ha­ri­nas en un le­bri­llo. Freír la ma­ta­lau­va en el acei­te y des­pués ver­tir to­do so­bre la ha­ri­na. Co­men­zar a re­mo­ver. Aña­di­mos a con­ti­nua­ción el vino, el aguar­dien­te y el zu­mo de na­ran­ja, con la sal bien di­suel­ta, y re­mo­ver de nue­vo. Des­pués, se ama­sa a mano. Las ba­ta­tas se la­van, se lim­pian y se cue­cen 20 mi­nu­tos en una olla ex­prés. Una vez co­ci­das, las pe­la­mos y co­lo­ca­mos en otra olla. Se les aña­de el azú­car y la ra­lla­du­ra de li­món, de­jan­do co­cer un ra­to para re­du­cir el lí­qui­do. Re­mo­ver has­ta que que­de con tex­tu­ra de mer­me­la­da. Pue­de per­fu­mar­se tam­bién con al­go de vai­ni­lla, brandy, ron... So­bre una su­per­fi­cie li­sa, se es­pol­vo­rea al­go de ha­ri­na y, con pe­que­ñas do­sis de ma­sa y re­lleno, se ha­cen las em­pa­na­di­llas de apro­xi­ma­da­men­te 10 cm. Freír en acei­te de oli­va vir­gen ex­tra bien ca­lien­te. De­jar en­friar, es­pol­vo­rear con azú­car glas y lis­to.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.