‘RI­SOT­TO’ CON HON­GOS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Hoy Corazón - - ESPECIAL COCINA -

IN­GRE­DIEN­TES

400 g de arroz. 1 kg de hon­gos. 1 ce­bo­lle­ta. 2 pue­rros. 1 co­pa de vino blan­co. 100 g de que­so par­me­sano. 75 g de man­te­qui­lla. Acei­te de oli­va y sal.

ELA­BO­RA­CIÓN

Se pre­pa­ra un cal­do con los ta­llos de los hon­gos (los som­bre­ros se re­ser­van), la parte ver­de de la ce­bo­lle­ta y los pue­rros. Se de­ja co­cer unos 20 mi­nu­tos. De­be ha­ber unos 800 g de cal­do. Se pi­ca la parte blan­ca de la ce­bo­lle­ta y los pue­rros, y se reho­ga en una ca­zue­la

con el acei­te. A con­ti­nua­ción se aña­den los som­bre­ros, tam­bién tro­cea­dos. De­ja­mos que se reho­gue e in­cor­po­ra­mos el arroz y la man­te­qui­lla, re­mo­vien­do bien. Echa­mos la mi­tad del cal­do (ca­lien­te) para que cue­za. Aña­di­mos po­co a po­co el res­to del cal­do. Con el arroz ya en su pun­to, aña­di­mos el vino blan­co y el que­so par­me­sano ra­lla­do. Un par de mi­nu­tos al fuego, y a ser­vir.

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