LA­SA­ÑA DE PUE­RROS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. La­va y pi­ca los cham­pi­ño­nes. Re­ser­va. 2. Tro­cea la ce­bo­lla, la za­naho­ria, el apio y so­fríe­lo to­do jun­to un par de mi­nu­tos en una sar­tén con 30 g de man­te­qui­lla. Agre­ga los dos ti­pos de car­ne pi­ca­da y so­fríe tres mi­nu­tos más. Vier­te en­ton­ces el brandy, aña­de los cham­pi­ño­nes pi­ca­dos, el cal­do de ver­du­ras, la sal y la pi­mien­ta, y co­ci­na a fue­go len­to, ta­pa­do, du­ran­te una ho­ra. 3. Apar­te, lim­pia los pue­rros y cor­ta la par­te blan­ca de ca­da uno de ellos en cua­tro tro­zos a lo largo. Blan­quéa­los en agua hir­vien­do con sal du­ran­te tres mi­nu­tos. Re­ser­va. 4. Pre­pa­ra las pla­cas de la­sa­ña si­guien­do las in­di­ca­cio­nes del fa­bri­can­te. Re­ser­va. 5. Haz una cre­ma fun­dien­do 60 g de par­me­sano en la le­che pues­ta al fue­go y ade­re­za con sal y nuez mos­ca­da. En­gra­sa un mol­de cua­dra­do y mon­ta la la­sa­ña en es­te or­den: cre­ma de que­so, pas­ta, sal­sa de car­ne, cre­ma de que­so y pue­rros. Es­pol­vo­rea con el par­me­sano res­tan­te y hor­nea a 180 ºc 40 mi­nu­tos.

In­gre­dien­tes pa­ra 6 per­so­nas

500 g de pla­cas pa­ra la­sa­ña al hue­vo 300 g de car­ne de cer­do pi­ca­da 300 g de ter­ne­ra pi­ca­da 20 g de cham­pi­ño­nes 1/2 ce­bo­lla 1 za­naho­ria Apio 1/2 va­so de brandy 2 dl de cal­do de ver­du­ras 400 g de pue­rros 2 dl de le­che 80 g de que­so par­me­sano ra­lla­do 2 pue­rros Man­te­qui­lla Acei­te de oli­va Nuez mos­ca­da Sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da.

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