SAINT HO­NO­RÉ CON CA­LA­BA­ZA CON­FI­TA­DA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

41. Ex­tien­de el ho­jal­dre y cor­ta un círcu­lo de 24 cm de diá­me­tro. Pín­cha­lo con un te­ne­dor y dé­ja­lo en la ne­ve­ra. 2. Haz la ma­sa de los pro­fi­te­ro­les hir­vien­do la le­che con la sal y la man­te­qui­lla has­ta que és­ta se de­rri­ta. Re­ti­ra del fue­go y aña­de la ha­ri­na mien­tras ba­tes. Vuel­ve a po­ner la ma­sa al fue­go y re­mue­ve has­ta que se for­me una bo­la que se des­pe­gue de las pa­re­des del ca­zo. Apa­ga y aña­de los hue­vos uno a uno. 3. Me­te es­ta ma­sa en una man­ga pas­te­le­ra y di­bu­ja con ella un bor­de en el pe­rí­me­tro del ho­jal­dre. Hor­nea has­ta que se do­re. 4. For­ma los pro­fi­te­ro­les con el res­to de la ma­sa so­bre una ban­de­ja de horno fo­rra­da. Hor­néa­los a 180 ºc. 5. Ca­lien­ta la le­che y la vai­ni­lla en un ca­zo. Ba­te las ye­mas con el azú­car y aña­de la ha­ri­na y la mai­ce­na. Vier­te la le­che so­bre las ye­mas y méz­cla­lo to­do. Pon de nue­vo al fue­go y cué­ce­lo. Cuan­do es­pe­se, de­ja re­po­sar es­ta cre­ma has­ta que se en­fríe y mé­te­la en una man­ga pas­te­le­ra. 6. Mon­ta la na­ta con el azú­car y pon­la en otra man­ga. 7. En otro ca­zo, ca­lien­ta agua y azú­car has­ta ob­te­ner un ca­ra­me­lo cla­ro. 8. Re­lle­na los pro­fi­te­ro­les con la cre­ma,cú­bre­los con ca­ra­me­lo y pé­ga­los en el pe­rí­me­tro del ho­jal­dre. 9. Re­lle­na el cen­tro de la tar­ta con la na­ta y de­co­ra con ca­la­ba­za con­fi­ta­da.

Pa­ra 6 per­so­nas Tres lá­mi­nas de ca­la­ba­za de ci­dra con­fi­ta­da 200 g de ho­jal­dre.

Pa­ra los pro­fi­te­ro­les: 2 dl y 1/2 de le­che 150 g de ha­ri­na 4-5 hue­vos 100 g de man­te­qui­lla Sal.

Pa­ra la cre­ma 2 dl y 1/2 de le­che 4 ye­mas 12 g de mai­ce­na 12 g de ha­ri­na 100 g de azú­car 1 vai­na de vai­ni­lla.

Pa­ra el ca­ra­me­lo 200 g de azú­car 1/2 dl de agua

Pa­ra la na­ta 2 dl de na­ta lí­qui­da 100 g de azú­car.

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