PA­VO ES­TO­FA­DO CON SE­TAS Y CAS­TA­ÑAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Cor­ta la car­ne de pa­vo en tro­zos gran­des. Pe­la y tro­cea la za­naho­ria, el apio y la ce­bo­lla. Po­cha las ver­du­ras en una sar­tén, vier­te el cal­do de po­llo, sal­pi­mien­ta y co­ci­na 30 min. a fue­go me­dio. In­cor­po­ra en­ton­ces la car­ne y co­ci­na 10 mi­nu­tos más. 2. Sa­ca la car­ne de pa­vo del gui­so y re­ser­va. Cue­la 50 cl del cal­do de coc­ción (re­ser­va el res­to en una ca­zue­la) y viér­te­lo en otra sar­tén lim­pia. Aña­de la na­ta, hier­ve 10 mi­nu­tos a fue­go al­to y lue­go agre­ga la ha­ri­na de maíz di­lui­da en un po­co de agua. De­ja her­vir du­ran­te unos mi­nu­tos más pa­ra que es­pe­se y echa es­ta salsa en la que ha­bías re­ser­va­do pre­via­men­te en la ca­zue­la. Vuel­ve a me­ter el pa­vo a esa ca­zue­la, re­mue­ve y de­ja co­cer a fue­go muy ba­jo. 3. Apar­te, lim­pia las se­tas y rehó­ga­las du­ran­te cua­tro o cin­co mi­nu­tos en una sar­tén con un po­co de man­te­qui­lla. Aña­de las cas­ta­ñas pe­la­das en tro­zos, rec­ti­fi­ca de sal y pi­mien­ta, e in­cor­po­ra es­ta guar­ni­ción en el gui­so. 4. Pue­des ser­vir­lo con pa­ta­tas fri­tas es­pol­vo­rea­das con curry.

Pa­ra 4 per­so­nas 600 g de pe­chu­ga de pa­vo 500 g de se­tas de car­do 250 g de cas­ta­ñas 1,2 l de cal­do de po­llo 1 za­naho­ria 1 ce­bo­lla 1 ta­llo de apio 30 cl de na­ta 1 cu­cha­ra­di­ta de ca­fé de ha­ri­na de maíz Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 50 g de man­te­qui­lla Sal y pi­mien­ta.

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