DE BRIO­CHE, CON COS­TRA DE VIO­LE­TA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Pre­pa­ra la emul­sión ca­len­tan­do la le­che con el res­to de los in­gre­dien­tes has­ta que rom­pa a her­vir. En­ton­ces, ta­pa du­ran­te 10 mi­nu­tos. 2. Su­mer­ge el pan en la le­che fría du­ran­te unas 12 ho­ras. Pa­sa­do ese tiem­po, pa­sa las re­ba­na­das por hue­vo ba­ti­do y fríe­las. 3. Una vez he­chas las to­rri­jas, ca­ra­me­li­za con un so­ple­te el pol­vo de vio­le­ta y pre­sen­ta so­bre un fon­do de cre­ma in­gle­sa. In­gre­dien­tes Rest. Atra­pa­lla­da. Pa­seo de las Aca­cias, 12. Ma­drid. Telf.: 915 390 892.

6 re­ba­na­das de pan brio­che de 3 cm de gro­sor 2 hue­vos Cre­ma in­gle­sa (pa­ra de­co­rar) Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Pa­ra la emul­sión: 2 l de le­che 1 vai­na de vai­ni­lla 2 cás­ca­ras de na­ran­ja 6 cu­cha­ra­das de azú­car. Pa­ra el ca­ra­me­li­za­do: 80 g de pol­vo de vio­le­ta.

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