Joan Ba­rri y Te­re­sa Car­les “La gen­te quie­re cui­dar­se, pe­ro tam­bién dis­fru­tar”

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - En Directo -

Tie­nen dos restaurantes en Bar­ce­lo­na. Te­re­sa fue una de las pio­ne­ra del fle­xi­ve­ge­ta­ria­nis­mo. Su úl­ti­mo pro­yec­to se lla­ma Flax&ka­le.

En 1979, Te­re­sa Car­les y Ramón Ba­rri abrie­ron en Llei­da uno de los pri­me­ros restaurantes ve­ge­ta­ria­nos de Eu­ro­pa, Pa­ra­dis. “Su vo­ca­ción era la co­ci­na sa­lu­da­ble y lle­gar a to­dos los pú­bli­cos –ex­pli­ca Joan Ba­rri, su hi­jo, que for­ma par­te del ne­go­cio fa­mi­liar des­de 2009–. Ellos eran ve­ge­ta­ria­nos y su co­ci­na lo era, pe­ro con mé­to­dos de ela­bo­ra­ción más aper­tu­ris­tas”. El con­cep­to fle­xi­ve­ge­ta­ria­nis­mo na­ce con la idea de que la mar­ca de co­ci­na ve­ge­ta­ria­na Te­re­sa Car­les gus­te a to­do el mun­do, no so­lo a los ve­ge­ta­ria­nos. “Abri­mos en 2013 el res­tau­ran­te Te­re­sa Car­les en Bar­ce­lo­na, don­de no ser­vía­mos car­ne ni pes­ca­do, pe­ro con una car­ta de tra­di­ción me­di­te­rrá­nea. La co­ci­na sa­lu­da­ble no de­be ce­ñir­se al es­tric­to ve­ge­ta­ria­nis­mo. Yo soy ve­ge­ta­riano, pe­ro me gus­ta in­te­grar el pes­ca­do azul en mi die­ta”. Su úl­ti­ma cria­tu­ra, Flex&ka­le, na­ce con es­ta idea: una ba­se de fru­tas, ver­du­ras, ce­rea­les, ho­jas ver­des y un 20% de pro­teí­nas ani­ma­les de ori­gen con­tro­la­do y or­gá­ni­co, a ba­se de pes­ca­do azul. “Una es­pe­cie de pei­xe­ta­ria­nis­mo”, di­ce con hu­mor Joan. El ka­le, la ver­du­ra de mo­da que da nom­bre al res­tau­ran­te, es una col con la mis­ma ri­que­za que la es­pi­na­ca. “Es un su­per­ali­men­to, pro­ta­go­nis­ta de mu­chos de nues­tros snacks des­hi­dra­ta­dos, ca­kes y zu­mos. Las re­ce­tas sa­len de nues­tro afán de in­ves­ti­gar to­das las ten­den­cias. Por ejemplo, la re­pos­te­ría glu­ten free, o sin cre­mas o azú­ca­res: te­ne­mos la tar­ta selva ne­gra con cre­ma de co­co, ros­qui­llas con ha­ri­na de al­men­dras... Tra­ta­mos de ser, so­bre to­do, muy in­no­va­do­res, ver has­ta dón­de se pue­de lle­gar, más allá del mar­ke­ting de la co­ci­na sa­na”. Tie­nen sus pro­pias plan­ta­cio­nes de ka­le, pe­ro lo que pri­ma pa­ra ellos no es tan­to la eti­que­ta de eco­ló­gi­co co­mo la ca­li­dad. “Pro­cu­ra­mos que to­do sea or­gá­ni­co y de pro­xi­mi­dad – con­clu­ye Joan–, que no con­ten­ga pes­ti­ci­das. Pe­ro so­mos rea­lis­tas. Creo que la gen­te es más cons­cien­te de que lo bueno no es­tá re­ñi­do con lo sa­lu­da­ble”. Más in­fo: www.te­re­sa­car­les.com

“La co­ci­na sa­lu­da­ble no de­be ce­ñir­se a lo ve­ge­ta­riano de for­ma es­tric­ta”.

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