BOL ME­XI­CANO DE QUI­NOA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. De­ja los anacar­dos en agua fría cua­tro ho­ras. Es­cú­rre­los y tri­tú­ra­los con el zu­mo de li­món, el ta­ma­ri, 150 ml de agua, sal y pi­mien­ta, has­ta ob­te­ner una cre­ma. 2. En­jua­ga la qui­noa en un co­la­dor has­ta que el agua sal­ga lim­pia. Écha­la en un ca­zo con 600 ml de agua hir­vien­do, sal y zu­mo de li­món. Hier­ve dos min y cue­ce a fue­go len­to 10-15 min más, has­ta que es­té es­pon­jo­sa. 3. Cha­fa los agua­ca­tes. Aña­de los to­ma­tes, el chi­le, el ci­lan­tro y el zu­mo de lima. Sal­pi­men­ta. 4. Cor­ta los to­ma­tes. Alí­ña­los con zu­mo de lima, acei­te, sal y pi­mien­ta. 5. Es­cu­rre las alu­bias y pon­las en una ca­ce­ro­la. Agre­ga los ajos, acei­te y sal. Ca­lien­ta. 6. Pon la qui­noa en el cen­tro de un cuen­co y dis­pón al­re­de­dor los de­más in­gre­dien­tes.

Pa­ra 4 per­so­nas Pa­ra la cre­ma de anacar­dos: 400 g de anacar­dos El zu­mo de 1 li­món 1 cu­cha­ra­da de ta­ma­ri Sal y pi­mien­ta. Pa­ra la qui­noa: 260 g de qui­noa El zu­mo de 1 li­món Sal y pi­mien­ta. Pa­ra el gua­ca­mo­le: 4 agua­ca­tes 6 to­ma­tes cor­ta­dos en tro­zos pe­que­ños 1 chi­le ja­la­pe­ño, sin se­mi­llas, cor­ta­do en tro­zos 1 pu­ña­do de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do El zu­mo de 3 li­mas Sal y pi­mien­ta. Pa­ra los to­ma­tes: 3 to­ma­tes cor­ta­dos en cu­ñas El zu­mo de 1 lima 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta. Pa­ra las alu­bias ne­gras: 800 g de alu­bias en con­ser­va 3 dien­tes de ajo cha­fa­dos Acei­te de oli­va y sal.

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