TERRINA CON PES­TO DE AL­BAHA­CA Y AL­MEN­DRAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. En una olla con agua fría, pon la ce­bo­lla, el vi­na­gre y el lau­rel. Cuan­do hier­va, aña­de el pul­po, sal, y cue­ce a fue­go len­to 45 min. 2. Pe­la y cor­ta las pa­ta­tas en da­dos pe­que­ños, écha­las en otra ca­ce­ro­la con agua y cué­ce­las has­ta que es­tén tier­nas. 3. Pi­ca la cha­lo­ta y sal­téa­la en una sar­tén con dos cu­cha­ra­das de acei­te y otras dos del agua del pul­po. Cuan­do em­pie­ce a trans­pa­ren­tar, aña­de las flo­res de ca­la­ba­za pi­ca­das, sa­la y co­ci­na 2 min. 4. Re­fres­ca el pul­po en agua fría, es­cú­rre­lo y tro­céa­lo. Fo­rra un mol­de rec­tan­gu­lar con pa­pel de horno y re­llé­na­lo al­ter­nan­do pul­po, pa­ta­ta y flor de ca­la­ba­za. Cuan­do aca­bes, plie­ga el pa­pel so­bran­te so­bre el con­te­ni­do pa­ra que que­de en­vuel­to. Dé­ja­lo en la ne­ve­ra ocho ho­ras. 5. La­va y se­ca las ho­jas de al­baha­ca y tri­tú­ra­las con las al­men­dras, el ajo y seis cu­cha­ra­das de acei­te. Des­mol­da la terrina y sír­ve­la con el pes­to apar­te.

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