EN­TRE­COT CON SAL­SA DE TO­MA­TES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Pa­ra ha­cer la sal­sa, pre­ca­lien­ta el grill del horno a tem­pe­ra­tu­ra al­ta. Pon en la ban­de­ja cua­tro to­ma­tes y las cha­lo­tas, to­dos por la mi­tad y el ajo. Mo­ja con dos cu­cha­ra­das de acei­te y sal­pi­men­ta ge­ne­ro­sa­men­te. Asa 3-4 mi­nu­tos has­ta que to­men co­lor. Re­ti­ra y de­ja en­friar. 2. Cor­ta en cu­bi­tos los to­ma­tes y las cha­lo­tas, aplas­ta el ajo y mez­cla to­do. Aña­de al­baha­ca, zu­mo de li­ma, azú­car y ta­bas­co al gus­to, el resto del acei­te de oli­va y al­go más de sal y pi­mien­ta. Cor­ta los de­más to­ma­tes en cua­dra­di­tos y añá­de­los. 3. Pa­ra los fi­le­tes. Pre­ca­lien­ta la bar­ba­coa a tem­pe­ra­tu­ra al­ta. Sal­pi­men­ta por am­bos la­dos. Ma­sa­jea con acei­te de ca­cahue­te y pin­ce­la tam­bién la re­ji­lla del grill. 4. Pon los fi­le­tes en la re­ji­lla y dé­ja­los cua­tro mi­nu­tos. Da la vuel­ta y co­ci­na 3-5 min. más, se­gún te gus­te la car­ne más o me­nos he­cha. Los fi­le­tes al pun­to re­gis­tra­rán 63ºc en un ter­mó­me­tro de car­ne. 5. Sá­ca­los del fue­go y dé­ja­los, cu­bier­tos con pa­pel de alu­mi­nio, 10 mi­nu­tos. 6. Sír­ve­los con la sal­sa.

Pa­ra 4 per­so­nas Pa­ra la sal­sa: 8 to­ma­tes en ra­ma, sin pe­pi­tas 3 cha­lo­tas gran­des en mi­ta­des 4 dien­tes de ajos aplas­ta­dos 75 ml de acei­te de oli­va 1 ma­no­jo pe­que­ño de al­baha­ca (las ho­jas) el zu­mo de 1 li­ma 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car glas Unas go­tas de ta­bas­co Sal Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da. Pa­ra la car­ne: 4 en­tre­cots, de unos 275 g ca­da uno 4 cu­cha­dra­das de acei­te de ca­cahue­te, y al­go más pa­ra pin­ce­lar.

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