CARPACCIO DE TER­NE­RA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

41. Pi­ca las an­choas y dis­tri­bu­ye los pe­da­zos en cua­tro ta­zo­nes pe­que­ños. Cú­bre­las con acei­te y re­ser­va. 2. Pi­ca el pi­mien­to y la ce­bo­lle­ta, rehó­ga­los en una sar­tén con acei­te y sal, agre­ga el ja­la­pe­ño y re­ti­ra del fue­go. Tri­tu­ra con 2 cu­cha­ra­das de acei­te. Sa­zo­na y re­par­te la sal­sa en cua­tro bo­les. Apar­te, pi­ca el ajo y ma­cé­ra­lo 30 mi­nu­tos con el vi­na­gre, el pe­ri­fo­llo y sal. 3. Dis­tri­bu­ye la car­ne en cua­tro pla­tos com­bi­nan­do los tro­zos. Rie­ga con el ma­ce­ra­do de ajo y pe­ri­fo­llo, y de­co­ra con jen­gi­bre y ci­lan­tro. Acom­pa­ña ca­da pla­to con las dos sal­sas apar­te. O

Pa­ra 4 per­so­nas O 200 g de so­lo­mi­llo de ter­ne­ra fi­le­tea­do muy fino O 200 g de car­ne de ca­de­ra fi­le­tea­da muy fina O 12 an­choas O 1 ce­bo­lle­ta O 6 ro­da­jas de ja­la­pe­ño O 1 pi­mien­to ver­de gran­de O 1 dien­te de ajo O 4 ro­da­jas de jen­gi­bre O Ci­lan­tro O Pe­ri­fo­llo O Vi­na­gre de arroz o de man­za­na O Acei­te de oliva vir­gen ex­tra O Sal.

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