PA­TÉ DE AN­CHOAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. La­va las be­ren­je­nas, cór­ta­las por la mi­tad lon­gi­tu­di­nal­men­te, es­pol­vo­rea con sal grue­sa y dé­ja­las que “su­den” so­bre una re­ji­lla du­ran­te una ho­ra pa­ra que pier­dan el amar­gor. En­juá­ga­las de nue­vo y sé­ca­las. Des­pués, en­vuél­ve­las en pa­pel de alu­mi­nio y dis­pon­las en una fuen­te de horno. Ása­las a 200 ºc du­ran­te una ho­ra. Cuan­do se en­fríen, ex­trae la pul­pa y re­sér­va­la en un bol. 2. Pe­la los dien­tes de ajo y quí­ta­les la par­te cen­tral. La­va las an­choas pa­ra eli­mi­nar un po­co de la sal. 3. Pon en el va­so de la ba­ti­do­ra el ajo, las an­choas y la car­ne de la be­ren­je­na, sal­pi­men­ta y tri­tu­ra has­ta ob­te­ner una mez­cla cre­mo­sa. Ade­re­za la cre­ma con acei­te, vi­na­gre y dos cu­cha­ra­das de zu­mo de li­món. Sir­ve el pa­té un­ta­do en re­ba­na­das de pan tos­ta­do al horno.

Pa­ra 4 per­so­nas 1 kg de be­ren­je­nas 4 an­choas 1 li­món 4 cu­cha­ra­das de vi­na­gre blan­co 2 dien­tes de ajo 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal gor­da y pi­mien­ta.

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