TO­DO al mo­ra­do

Cre­mo­sas, me­di­te­rrá­neas, de­li­cio­sas... Las be­ren­je­nas po­seen un sa­bor y una tex­tu­ra tan úni­cos que se me­re­cen ser las pro­ta­go­nis­tas.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

EN REVUELTO, CON TO­MA­TE

11. La­va las be­ren­je­nas y cór­ta­las en cu­bos. Co­ló­ca­los en un co­la­dor es­pol­vo­rea­dos con sal y de­ja que re­po­sen una ho­ra. Des­pués, en­jua­ga, se­ca y re­ser­va. 2. Lim­pia y pi­ca los to­ma­tes en cu­bos y co­ló­ca­los en un co­la­dor. Aña­de sal y dé­ja­los es­cu­rrir 10 mi­nu­tos. Mien­tras, fríe las be­ren­je­nas y, pos­te­rior­men­te, re­sér­va­las so­bre pa­pel de co­ci­na. Sa­la. 3. So­fríe los to­ma­tes a fue­go fuer­te du­ran­te unos mi­nu­tos. Agre­ga la be­ren­je­na, re­mue­ve y, pa­sa­dos unos mi­nu­tos, aña­de los hue­vos ba­ti­dos con el que­so. 4. Cua­ja los hue­vos, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te. Sir­ve de in­me­dia­to.

Pa­ra 4 per­so­nas 600 g de be­ren­je­nas 400 g de to­ma­tes ma­du­ros 4 hue­vos 30 g de que­so de ove­ja ra­lla­do Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal.

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