ROLLITOS DE PO­LLO, AN­CHOAS Y ALCAPARRAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

3O1. Apla­na li­ge­ra­men­te el po­llo con un ma­zo pa­ra car­ne o un ro­di­llo. Re­par­te las an­choas y las alcaparras en las pe­chu­gas. En­ró­lla­las y cié­rra­las con pa­li­llos. 2. Ca­lien­ta la man­te­qui­lla y el acei­te en una sar­tén, agre­ga la ce­bo­lla pi­ca­da y rehó­ga­la a fue­go len­to, re­mo­vien­do de vez en cuan­do, unos tres mi­nu­tos. 3. Pon los rollitos en la sar­tén y fríe­los a fue­go vi­vo, dán­do­les la vuel­ta con fre­cuen­cia, has­ta que se do­ren (cal­cu­la unos cin­co mi­nu­tos). Sal­pi­men­ta, vier­te el vino y pro­si­gue la coc­ción un par de mi­nu­tos más, has­ta que el ju­go se re­duz­ca li­ge­ra­men­te. Ba­ja el fue­go, ta­pa la sar­tén y cué­ce­los 20 mi­nu­tos, has­ta que es­tén he­chos. Pá­sa­los a una fuen­te ca­lien­te y sír­ve­los. La va­rie­dad prie­to pi­cu­do, con la que es­tá he­cho es­te ro­sa­do, pue­de ser un buen alia­do de sa­bo­res áci­dos y pro­fun­dos, co­mo los de alcaparras y an­choas.

El li­bro

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