TE­RRI­NA DE RA­PE Y VIEI­RAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

Pa­ra 4 per­so­nas 500 g de ra­pe 6 viei­ras 1,5 l de cal­do 3 hue­vos en­te­ros 60 g de na­ta fres­ca es­pe­sa 2 cu­cha­ra­das de con­cen­tra­do de to­ma­te 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na de maíz Pe­re­jil 4 piz­cas de ca­ye­na Sal y pi­mien­ta Man­te­qui­lla. Pa­ra la ma­yo­ne­sa: 1 yema de hue­vo 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za 1 dien­te de ajo 15 cl de acei­te de gi­ra­sol.

31. El día de an­tes, pi­ca el ra­pe en cu­bos y las viei­ras en dos. Cue­ce el pes­ca­do en un cal­do cor­to du­ran­te cin­co mi­nu­tos. Un par de mi­nu­tos an­tes de fi­na­li­zar la coc­ción, aña­de las viei­ras. Es­cu­rre y re­ser­va. 2. Ba­te los hue­vos. Aña­de el to­ma­te, la ha­ri­na, el pe­re­jil pi­ca­do, la na­ta y la ca­ye­na. Sal­pi­mien­ta y vuel­ve a ba­tir. 3. Pre­ca­lien­ta el horno a 180 ° C. Mez­cla el pes­ca­do y las viei­ras con el hue­vo y vier­te en un mol­de en­gra­sa­do. 4. Hor­nea al ba­ño ma­ría du­ran­te 50 min. Ve­ri­fi­ca la coc­ción in­tro­du­cien­do la ho­ja de un cu­chi­llo en el cen­tro de la te­rri­na: cuan­do sal­ga lim­pio, sá­ca­la del horno. De­ja en­friar 12 ho­ras. 5. El día de la fies­ta, haz la ma­yo­ne­sa ba­tien­do la yema con la mos­ta­za. Aña­de el ajo pi­ca­do y emul­sio­na con la ba­ti­do­ra, aña­dien­do el acei­te en un hi­lo. Sir­ve la te­rri­na con la ma­yo­ne­sa apar­te.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.