PAPILLOTE DE RO­DA­BA­LLO AL CA­VA CON AL­ME­JAS Y SE­TAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Po­cha una cha­lo­ta pi­ca­da, aña­de el vino, las al­me­jas y las na­va­jas. Re­ser­va cuan­do se abran. 2. Po­cha apar­te la otra cha­lo­ta y, cuan­do es­té, agre­ga el ca­va y de­ja re­du­cir dos ter­cios. Aña­de el cal­do de co­cer las al­me­jas, re­du­ce un po­co más y pon dos cu­cha­ra­das de na­ta. Co­ci­na a fue­go ba­jo, sal­pi­mien­ta y pa­sa por el chino. 3. Cor­ta cua­tro pa­pe­les de hor­near, co­lo­ca un fi­le­te de pes­ca­do en ca­da uno, sal­pi­mien­ta y cie­rra. Hor­nea 10 min. a 180 ºc. 4. So­fríe las se­tas. Sir­ve los pa­que­tes abier­tos con al­me­jas y na­va­jas, se­tas y sal­sa.

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