Pa­sión y CHO­CO­LA­TE

El día más ro­mán­ti­co, el in­gre­dien­te más afro­di­sía­co y el me­jor pas­te­le­ro del mun­do. El Pi­cas­so de los pos­tres, Pie­rre Her­mé, nos mues­tra có­mo fu­sio­nar pla­cer y co­ci­na en cua­tro pos­tres.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

GA­LLE­TAS DE CHO­CO­LA­TE

1 1. Ra­lla el cho­co­la­te fi­na­men­te y, apar­te, ta­mi­za la ha­ri­na con el ca­cao en pol­vo. Mez­cla la man­te­qui­lla pre­via­men­te ablan­da­da con los dos ti­pos de azú­car, la flor de sal, la vai­ni­lla, el ca­cao mez­cla­do con la ha­ri­na, el cho­co­la­te ra­lla­do y ama­sa rá­pi­da­men­te con los de­dos has­ta ob­te­ner una pas­ta ho­mo­gé­nea y fir­me. 2. Di­vi­de la ma­sa en tres por­cio­nes, for­man­do cua­tro ci­lin­dros de 4 cm de diá­me­tro y 40 cm de lar­go con ca­da una de ellas. En­vuél­ve­los por se­pa­ra­do en film trans­pa­ren­te y mé­te­los un par de ho­ras en la ne­ve­ra. 3. Pre­ca­lien­ta el horno a 170 ° C. Re­ti­ra el film y cor­ta la ma­sa en círcu­los de 1 cm de gro­sor. Cu­bre la ban­de­ja del horno con pa­pel ve­ge­tal, co­lo­ca en­ci­ma las ga­lle­tas se­pa­ra­das unas de otras y hor­néa­las du­ran­te 11 o 12 mi­nu­tos. De­ben que­dar li­ge­ra­men­te blan­das por el cen­tro. Sir­ve frías.

BOLLITOS SUA­VES CH­LOÉ

2 1. De­rri­te el cho­co­la­te al ba­ño maría y ta­mi­za la ha­ri­na. 2. Pon la man­te­qui­lla en el va­so del ro­bot de co­ci­na y bá­te­la has­ta que es­té sua­ve. Des­pués, agre­ga el azú­car, vuel­ve a mez­clar tres mi­nu­tos, y vier­te el cho­co­la­te de­rre­ti­do po­co a po­co, sin pa­rar de re­mo­ver. 3. A con­ti­nua­ción, aña­de los hue­vos, uno a uno, y la ha­ri­na. Re­mue­ve has­ta que es­té to­do bien mez­cla­do y de­ja re­po­sar du­ran­te una ho­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 4. Pa­sa­do ese tiem­po, pre­ca­lien­ta el horno a 170 ° C, en­gra­sa 12 mol­des de si­li­co­na de 5 cm de diá­me­tro y re­par­te en ellos la ma­sa. Si quie­res, pue­des hun­dir el cen­tro de ca­da bo­lli­to y co­lo­car un po­co de ga­na­ché con­ge­la­do de fram­bue­sa o una cu­cha­ra­da de ge­la­ti­na de fram­bue­sa. 5. Hor­nea 15 mi­nu­tos y sir­ve los bollitos, una vez fríos, acom­pa­ña­dos de fram­bue­sas y es­pol­vo­rea­dos con ca­cao.

MADELAINES DE CHO­CO­LA­TE LI­MÓN

3 1. Ta­mi­za la ha­ri­na con la le­va­du­ra y, apar­te, de­rri­te la man­te­qui­lla a fue­go len­to. Ra­lla la cás­ca­ra del li­món so­bre el azú­car y mez­cla. 2. Cas­ca los hue­vos y écha­los en el va­so de la ba­ti­do­ra, jun­to con el azú­car y la flor de sal. Ba­te y ve in­cor­po­ran­do, po­co a po­co, la mez­cla de ha­ri­na y le­va­du­ra. A con­ti­nua­ción, agre­ga la man­te­qui­lla y la le­che, y vuel­ve a ba­tir du­ran­te unos se­gun­dos. 3. Pre­ca­lien­ta el horno a 220 °C. En­gra­sa la pla­ca de mol­des de mag­da­le­nas, lle­na de ma­sa tres cuar­tas par­tes de ca­da mol­de, me­te en el horno y de­ja que se ha­gan du­ran­te ocho mi­nu­tos. Des­mól­da­las y dé­ja­las en­friar so­bre una re­ji­lla. 4. Su­mer­ge las mag­da­le­nas por la zo­na con es­trías en un gla­sea­do de cho­co­la­te ne­gro. Una vez que el cho­co­la­te es­té frío, con­ser­va las mag­da­le­nas en una ca­ja de me­tal.

CO­PA HE­LA­DA DE CHO­CO­LA­TE

4 1. El día an­tes, pre­pa­ra la chan­ti­llí. Pa­ra ello, fun­de el cho­co­la­te y la pas­ta de ca­cao al ba­ño maría. Echa la cre­ma re­sul­tan­te en una ca­ce­ro­la, lle­va a ebu­lli­ción, aña­de el azú­car, de­ja que es­te se de­rri­ta y re­ti­ra del fue­go. 2. Vier­te len­ta­men­te el cho­co­la­te fun­di­do en una ban­de­ja, re­mo­vien­do en círcu­los con­cén­tri­cos pa­ra fil­trar la pre­pa­ra­ción y dé­ja­la re­po­sar en la ne­ve­ra to­da la no­che. 3. En el mo­men­to de ser­vir, rom­pe las ga­lle­tas en tro­zos gran­des (sir­ven las de la pri­me­ra re­ce­ta) y re­pár­te­las en cua­tro co­pas. Si quie­res, pue­des mo­jar­las con un al­mí­bar li­ge­ro. 4. Mon­ta la na­ta y méz­cla­la con el chan­ti­llí de cho­co­la­te, y me­te es­ta pre­pa­ra­ción en una man­ga pas­te­le­ra con una pun­ta de es­tre­lla. 5. Pon dos bo­las de he­la­do en ca­da co­pa y co­ro­na con una gran ro­se­ta de chan­ti­llí. O

Pa­ra 4 per­so­nas 150 g de cho­co­la­te Gua­na­ja con un 70% de ca­cao (Valr­ho­na) 175 g de ha­ri­na 30 g de ca­cao en pol­vo 150 g de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 120 g de azú­car mo­re­na 3 g de flor de sal 2 g de ex­trac­to de vai­ni­lla na­tu­ral.

Pa­ra 4 per­so­nas 165 g de man­te­qui­lla 145 g de azú­car 165 g de cho­co­la­te ex­tra amar­go 67% (Valr­ho­na) 3 hue­vos 45 g de ha­ri­na Fram­bue­sas.

Pa­ra 4 per­so­nas 35 cl de na­ta lí­qui­da 15 g de azú­car 75 g de cho­co­la­te Gua­na­ja 70% de ca­cao (Valr­ho­na) 10 g de pas­ta de ca­cao 400 g de he­la­do de cho­co­la­te 6 ga­lle­tas de cho­co­la­te.

Pa­ra 4 per­so­nas 170 g de ha­ri­na 7 g de le­va­du­ra 85 g de man­te­qui­lla 150 g de azú­car 1 li­món eco­ló­gi­co 1,6 g de flor de sal 3 hue­vos 10 cl de le­che.

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