RE­CE­TAS “RE­DON­DAS”

Des­cu­bre lo que pue­des ha­cer con un re­don­do de ter­ne­ra... sin pa­sar por el horno. Tres al­ter­na­ti­vas pa­ra sa­car­le to­do el ju­go a es­ta car­ne.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Sumario -

ESCALOPES CON UVA Y RO­ME­RO

11. Introduce en el va­so de la tri­tu­ra­do­ra la ha­ri­na con un pu­ña­do de agu­jas de ro­me­ro y cua­tro ba­yas de enebro ma­cha­ca­das. Bá­te­lo has­ta ob­te­ner una mez­cla fi­na y ho­mo­gé­nea. Tri­tu­ra la mi­tad de las uvas con un pa­sa­pu­rés pa­ra ex­traer­les el ju­go. 2. Co­lo­ca los fi­le­tes de re­don­do en­tre dos ho­jas de pa­pel de horno y pre­sió­na­las con un ablan­da­dor de car­ne, pa­ra en­san­char­las y ablan­dar­las un po­co. Pá­sa­las por la mez­cla de ha­ri­na aro­ma­ti­za­da, pre­sio­nan­do am­bos la­dos con la pal­ma de la mano pa­ra que se ad­hie­ra bien. 3. De­rri­te la man­te­qui­lla en una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te con un po­co de acei­te, el res­to del enebro y el dien­te de ajo ma­cha­ca­do. Da­les un gol­pe de sar­tén a las ro­da­jas de car­ne por am­bos la­dos y, a con­ti­nua­ción, bá­ña­las en el zu­mo de uva. 4. Aña­de sal y pi­mien­ta, ade­más del res­to de las uvas, y man­ten­lo to­do en el fue­go unos 10 mi­nu­tos, agre­gan­do si es ne­ce­sa­rio un po­co de agua ca­lien­te. De­co­ra con ro­me­ro fres­co pi­ca­do y sir­ve.

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