BIZCOCHO DE PO­LEN­TA Y LIMÓN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. La­va y se­ca los li­mo­nes y cor­ta dos en ro­da­jas. Pre­pa­ra un ja­ra­be con 100 g de azú­car y 100 g de agua. Aña­de las ro­da­jas de limón y de­ja que se con­fi­ten du­ran­te una ho­ra a fue­go len­to. Cue­la y re­ser­va. 2. Bate la man­te­qui­lla, que tie­ne que es­tar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, con 150 g de azú­car has­ta que la mez­cla do­ble su vo­lu­men. 3. Mez­cla la po­len­ta, la le­va­du­ra y las al­men­dras. Aña­de la man­te­qui­lla ba­ti­da y los hue­vos uno a uno, ba­tien­do al mis­mo tiem­po. Vier­te en un mol­de en­gra­sa­do y hor­nea 50 mi­nu­tos. 4. Ex­pri­me los li­mo­nes res­tan­tes y vier­te el zu­mo en una sar­tén. Aña­de el azú­car glas y lle­va a ebu­lli­ción. 5. Pin­cha la par­te su­pe­rior del bizcocho con un pa­li­llo y vier­te el al­mí­bar por en­ci­ma pa­ra que se em­bo­rra­che. Sír­ve­lo ca­lien­te o frío.

Pa­ra 6 a 8 per­so­nas 100 g de po­len­ta ins­tan­tá­nea 200 g de man­te­qui­lla 200 g de al­men­dras mo­li­da 1 cu­cha­ra­di­ta de le­va­du­ra 3 hue­vos 5 li­mo­nes eco­ló­gi­cos 250 g de azú­car 120 g de azú­car glas.

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