ARROZ DE VER­DU­RAS DEL DE­SIER­TO

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Especial Gourmet -

11. Co­mien­za con el so­fri­to de ño­ras, po­nien­do a ca­len­tar a fuego me­dio en una cacerola el acei­te y do­ran­do en él los ajos mien­tras re­mue­ves. Aña­de la ño­ra pi­ca­da, apar­ta la cacerola del fuego y dó­ra­la unos se­gun­dos sin de­jar de re­mo­ver. Des­pués, in­cor­po­ra el to­ma­te y so­fríe tapado a fuego muy len­to una ho­ra. Tri­tu­ra to­do en un ro­bot de co­ci­na y pá­sa­lo por un co­la­dor fino. Re­ser­va. 2. Pa­ra los eri­zos, abre con mu­cho cui­da­do el ca­pa­ra­zón por la par­te de arri­ba con la ayu­da de unas ti­je­ras, sa­ca las ye­mas de eri­zo y re­cu­pe­ra el cal­do co­la­do a la ho­ra de abrir­los. Re­sér­va­los has­ta el úl­ti­mo pa­so. 3. A con­ti­nua­ción, haz el li­cua­do de le­chu­ga gla­cial pa­san­do por la li­cua­do­ra la le­chu­ga has­ta ob­te­ner la can­ti­dad ne­ce­sa­ria pa­ra la receta, unos 200 g. 4. En una rus­ti­de­ra o cacerola an­cha, pon un po­co de AOVE pi­cual, aña­de las ho­jas de le­chu­ga pi­ca­das, el aza­frán y el arroz. So­fríe to­do a fuego me­dio e in­cor­po­ra el cal­do, el li­cua­do de le­chu­ga y el so­fri­to de ño­ra. Pon­lo a fuego muy fuer­te los pri­me­ros ocho mi­nu­tos y a fuego me­dio los res­tan­tes, has­ta que ab­sor­ba el ju­go y que­de ca­si se­co. 5. Pa­sa las anémo­nas por ha­ri­na de gar­ban­zos y fríe­las en acei­te de oli­va bien ca­lien­te, a 190º C, has­ta que es­tén do­ra­das, cru­jien­tes y ju­go­sas por den­tro. De­bes ha­cer­las cuan­do el arroz es­té lis­to. 6. Una vez se­co el arroz, re­mué­ve­lo en la cacerola has­ta que que­de me­lo­so, aña­de el ju­go de los eri­zos y unas go­tas de AOVE. Co­ló­ca­lo en el cen­tro del pla­to llano con vo­lu­men, dis­pón en­ci­ma las anémo­nas, al­re­de­dor las ye­mas de eri­zo y, en el cen­tro, bro­tes de hier­ba de hie­lo, ca­lant­he y sa­li­cor­nia.

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