SO­PA MI­SO DE KOM­BU Y CA­LA­MA­RES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Especial Gourmet -

21. Pon el al­ga kom­bu en re­mo­jo en un re­ci­pien­te lleno de agua ti­bia, du­ran­te al me­nos una ho­ra an­tes de ma­ni­pu­lar­la. Si es fres­ca, hay que de­jar­la unos mi­nu­tos en re­mo­jo an­tes de tro­cear­la en lá­mi­nas fi­nas y alar­ga­das, co­mo si de es­pa­gue­tis se tra­ta­se, ha­cien­do cor­tes lon­gi­tu­di­na­les, de arri­ba aba­jo de la ho­ja. Una vez cor­ta­das, haz­les un nu­do pa­ra po­der co­mer­las más có­mo­da­men­te. 2. Lle­va el cal­do a ebu­lli­ción y cuan­do hier­va, aña­de el apio, el jen­gi­bre, la za­naho­ria y la ce­bo­lla en tro­zos grue­sos. Dé­ja­lo co­cer 20 mi­nu­tos tapado a fuego mí­ni­mo. Pa­sa­do ese tiem­po, aña­de la so­ja ta­ma­ri y los copos de kat­suo­bos­hi; tá­pa­lo de nue­vo, re­tí­ra­lo del fuego y, tapado, de­ja que se en­fríe a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 3. Cor­ta los ca­la­ma­res por un la­te­ral de arri­ba aba­jo, de ma­ne­ra que que­den abier­tos y pla­nos, de una so­la pie­za. Pon bo­ca arri­ba la par­te in­te­rior, lím­pia­la de im­pu­re­zas y se­ca a con­cien­cia. A con­ti­nua­ción, con un cu­chi­llo muy afi­la­do, haz cor­tes trans­ver­sa­les sin lle­gar a cor­tar del to­do, de tal ma­ne­ra que se ha­gan sur­cos ca­da me­dio cen­tí­me­tro de aba­jo arri­ba y de la­do a la­do, co­mo si de un en­re­ja­do se tra­ta­se. Des­pués, cor­ta en ti­ras lon­gi­tu­di­na­les de aba­jo a arri­ba sa­can­do ta­lla­ri­nes de ca­la­mar, de esa ma- ne­ra, al co­ci­nar­los, se ri­za­rán. 4. Cue­la el cal­do y desecha los ve­ge­ta­les, vuel­ve a po­ner al fuego el cal­do res­tan­te y, una vez en ebu­lli­ción, aña­de los ca­la­ma­res. Cuan­do em­pie­cen a ri­zar­se, in­cor­po­ra los fi­deos de kom­bu y las ba­yas de Go­ji, y cué­ce­lo to­do du­ran­te un mi­nu­to. Re­tí­ra­lo del fuego y rectifica de sal si es ne­ce­sa­rio. 5. Re­par­te pri­me­ro los só­li­dos en unos cuen­cos y, des­pués, aña­de el cal­do y el to­fu la­mi­na­do o cor­ta­do en for­ma de flor. Ter­mi­na con unas vuel­tas de mo­li­ni­llo de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da al ser­vir­lo. En ese ins­tan­te, pue­des aña­dir tam­bién al­gún acei­te o gra­sa que te gus­te, co­mo un acei­te de pi­men­tón pi­can­te o unas go­tas de acei­te de hier­bas, in­clu­so al­gún cho­rro de al­gún vinagre aro­má­ti­co.

Pa­ra 4 ra­cio­nes

200 g de al­ga kom­bu fres­ca o hi­dra­ta­da 120 g de kat­suo­bos­hi 1 l de cal­do de ver­du­ras o cal­do de pes­ca­do 2 pie­zas de ca­la­mar de tu­bo, de 200 g ca­da pie­za 10 g de so­ja ta­ma­ri 250 g de to­fu fres­co 1 ro­da­ja de jen­gi­bre 1 ra­ma de apio 1/2 ce­bo­lla blan­ca 1 za­naho­ria 40 g de ba­yas de Go­ji Mo­li­ni­llo de pi­mien­ta ne­gra.

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