Sa­bo­res de ayer

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - Ben­ja­mín POR La­na

are­ce que al azú­car de los cho­co­la­tes y los pro­duc­tos ri­cos que en­gor­dan le vie­ne pa­san­do lo mis­mo que a los suel­dos. Las em­pre­sas lo han ido re­du­cien­do des­de 2008 sin que lo no­tá­ra­mos. Los que se la­men­tan de que las piz­zas ya no se­pan co­mo las de an­tes no son nos­tál­gi­cos de­li­ran­do por su ju­ven­tud per­di­da, sino pa­la­da­res edu­ca­dí­si­mos. El que­so Phi­la­delp­hia tie­ne un 25 por cien­to me­nos de gra­sa des­de el año pa­sa­do, y a los ce­rea­les de Nestlé les han qui­ta­do 575 to­ne­la­das de azú­car (su­pon­go que no en ca­da ca­ja). Vi­vi­mos in­mer­sos en lo que las aso­cia­cio­nes mé­di­cas y las agen­cias gu­ber­na­men­ta­les lla­man pro­ce­so de 're­for­mu­la­ción ali­men­ta­ria', que, di­cho en cris­tiano, con­sis­te en con­ven­cer y/o obli­gar a la in­dus­tria pro­ce­sa­do­ra pa­ra que fa­bri­que ali­men­tos más li­ge­ros. Por ci­tar so­lo una sor­pre­sa: el año que vie­ne pro­ba­re­mos, sin sa­ber­lo, un azú­car cu­ya es­truc­tu­ra ha si­do mo­di­fi­ca­da pa­ra que se di­suel­va más rá­pi­do en la bo­ca, de mo­do que con me­nos can­ti­dad ten­ga­mos la mis­ma sen­sa­ción de dul­zor. Es­pe­re­mos que es­ta vez el re­me­dio no re­sul­te peor que la en­fer­me­dad. Ha­ce trein­ta años des­cu­brie­ron la oles­tra, una sus­tan­cia que sus­ti­tuía a la gra­sa y no apor­ta­ba ca­lo­rías; pa­re­cía que iba a ser la pa­na­cea y fi­nal­men­te mu­tó en fias­co por­que re­du­cía la ab­sor­ción de vi­ta­mi­nas y pro­du­cía dia­rreas. No me pa­re­ce mal que se ocu­pen de nues­tra sa­lud, pe­ro con­fie­so que me he sen­ti­do co­mo cuan­do éra­mos ni­ños y las ma­dres con­ver­tían aque­llos va­sos de le­che en su­per­ali­men­tos aña­dien­do una ye­ma de hue­vo sin ad­mi­tir ja­más que lo ha­cían. Los ex­per­tos di­cen que en la lu­cha con­tra la obe­si­dad la in­dus­tria pue­de ha­cer más en me­nos tiem­po que la edu­ca­ción, pe­ro yo creo que si pe­la­mos más ve­ge­ta­les que ca­jas de con­ge­la­do al­go ayu­da­re­mos. @un­co­mino Pró­xi­mo do­min­go: Car­los Maribona

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