El que a buen ár­bol se arri­ma...

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada -

La de­ri­va que to­mó en sus úl­ti­mos diez años de de­di­ca­ción a la coc­te­le­ría lle­vó a Da­vid Or­tiz a arrai­gar su fu­tu­ro

Baobab Cock­tail Bar en la mixología ar­te­sa­na. «La im­po­si­bi­li­dad de con­se­guir de­ter­mi­na­dos pro­duc­tos, nos ani­mó a fa­bri­car­los no­so­tros. Zu­mos, pu­rés e in­gre­dien­tes na­tu­ra­les siem­pre es­tu­vie­ron en nues­tras cartas. Des­pués, pro­fun­di­za­mos es­te con­cep­to

homemade: ma­ce­ra­cio­nes, in­fu­sio­na­dos, si­ro­pes, sh­rubs, gin­ger beer...», ex­pli­ca Or­tiz, que des­ta­ca que «lo ar­te­sa­nal res­ta mar­gen de be­ne­fi­cio y aña­de mu­cho tra­ba­jo in­vi­si­ble de I+D que a ve­ces el clien­te no apre­cia». Cree que el in­gre­dien­te ar­te­sa­nal ha­ce úni­co al tra­go, pe­ro ma­ti­za: «A ve­ces, lo he­cho en ca­sa no me­jo­ra lo co­mer­cial, de mo­do que no sa­cri­fi­co la ca­li­dad del tra­go por ser ra­di­cal en el con­cep­to».

Uno de sus in­gre­dien­tes fe­ti­che es la gi­ne­bra Va­na­gandr, des­ti­la­da por En­ri­que Pe­na en Cam­bre me­dian­te un pro­ce­so ar­te­sa­nal. Sus re­co­no­ci­mien­tos in­ter­na­cio­na­les (tres me­da­llas de oro, cua­tro de pla­ta y un bron­ce en los cer­tá­me­nes más pres­ti­gio­sos) de­mues­tran que, con es­te mo­do de tra­ba­jar, Galicia es com­pe­ti­ti­va. «Por es­te con­cep­to de ar­te­sa­nía, me de­ci­dí por una gi­ne­bra ti­po Lon­don, con re­glas de fa­bri­ca­ción mar­ca­das por la UE pa­ra pre­ser­var la esen­cia más tra­di­cio­nal y ar­te­sa­na, y una fa­bri­ca­ción tra­di­cio­nal, don­de to­do lo ha­go yo», ex­pli­ca el di­rec­tor de Va­na­gandr, cu­yo mer­ca­do se ex­tien­de por to­do el mun­do.

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