El rin­cón pe­ruano de Vi­go cum­ple un año

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO MA­NU OTERO

To­do lo apren­di­do de las gran­des es­tre­llas de la co­mi­da es­pa­ño­la co­mo los her­ma­nos Ro­ca o Mar­tín Be­ra­sa­te­gui, ade­más de su co­no­ci­mien­to de la gas­tro­no­mía de Pe­rú, des­de don­de lle­gó a O Gro­ve ha­ce on­ce años, lo plas­ma Juan Carlos Pe­rret en Ke­ro. En pleno cen­tro de Vi­go, su cria­tu­ra aca­ba de cum­plir un año de­di­ca­do en cuer­po y al­ma a acer­car a sus ca­da vez más nu­me­ro­sos co­men­sa­les una fu­sión del sa­bor de las re­ce­tas in­cas ade­re­za­do con ma­te­ria pri­ma 100 % ga­lle­ga. En su rin­cón pe­ruano hay ca­bi­da pa­ra to­dos los pa­la­da­res y bol­si­llos. Su me­nú Li­ma, una pro­pues­ta dia­ria ela­bo­ra­da a par­tir de pro­duc­tos de tem­po­ra­da, es to­da una de­mos­tra­ción de la ca­pa­ci­dad de su equi­po pa­ra ela­bo­rar los me­jo­res ce­vi­ches con los pro­duc­tos de la lon­ja lo­cal. Se atre­ve con to­do, des­de la lu­bi­na o el ju­rel, has­ta el ba­ca­lao o las na­va­jas, que apren­dió a pre­pa­rar de esa for­ma en el Can Ro­ca. Tan ex­qui­si­ta co­mo sus re­ce­tas es la aten­ción al clien­te, a los que ex­pli­can to­do so­bre los in­gre­dien­tes del pla­to y en qué con­sis­te, por ejem­plo, una Cau­sa Li­me­ña. Un pu­ré de pa­ta­ta ali­ña­do con zu­mo de li­món y fru­tos se­cos y un to­que de que­so del Ce­brei­ro. Ese es so­lo un ape­ri­ti­vo mien­tras pre­pa­ran la co­man­da en una co­ci­na abier­ta al pú­bli­co. Car­nes y pes­ca­dos cen­tran una car­ta en la que ofre­cen 16 pre­pa­ra­cio­nes cu­yo ali­ño, a ba­se de ci­lan­tro, le­che de ti­gre, ají o ma­ris­co; tras­la­da al co­men­sal al otro la­do del char­co, don­de tam­bién los pos­tres son una de­li­cia.

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