Una co­ci­na que es el es­pe­jo de un al­ma

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO CARLOS CRES­PO

Que la co­ci­na es un es­pe­jo de la per­so­na­li­dad de su crea­dor es una cer­te­za que uno se lle­va pa­ra siem­pre tras dis­fru­tar de una vi­si­ta a Ca­sa Cas­tor. El crea­dor es Ar­tu­ro Fon­tán, un ti­po de vetusta ele­gan­cia, que aho­ra ejer­ce de in­con­men­su­ra­ble an­fi­trión en lo que él lla­ma con ca­ri­ño, su «re­ti­ro do­ra­do». Y sí, su co­ci­na es co­mo él. Ge­ne­ro­sa, ho­nes­ta, agra­de­ci­da, ape­ga­da a su tie­rra y por mo­men­tos chis­pean­te. Co­mo ese bri­llo que aflo­ra en sus ojos cuan­do te re­ci­be. En pleno co­ra­zón de la ru­ta de los fu­ran­chos Ca­sa Cas­tor es un ho­me­na­je a la co­ci­na tra­di­cio­nal ga­lle­ga des­de otra di­men­sión. «Aquí pri­ma el pro­duc­to so­bre la ela­bo­ra­ción. Yo so­lo le pon­go una pe­que­ña do­sis de ca­ri­ño y res­pe­to, na­da más», co­men­ta Ar­tu­ro. Y na­da me­nos, ha­bría que aña­dir. Un res­pe­to a la tem­po­ra­da, a las ve­das y a los pro­duc­to­res que se cons­ta­ta en una car­ta sen­ci­lla pe­ro lle­na que en es­tos días tie­ne sus me­jo­res ex­po­nen­tes en los cho­qui­tos y en las lu­ri­ñas de la Ría o en las xou­bas del xei­to. Ar­tu­ro Fon­tán con­si­de­ra que «la mi­tad del tra­ba­jo de co­ci­na se ha­ce cuan­do se va a com­prar». Él acu­de to­dos los días, ex­cep­to los lu­nes, a la lon­ja y al mer­ca­do de Cam­ba­dos. «Y allí pre­gun­to. Pre­gun­to mu­cho». Con un par de car­ni­ce­ros de con­fian­za y una bo­de­ga que le sir­ve un ex­cep­cio­nal al­ba­ri­ño de las la­de­ras de A Ca­ra­bu­xei­ra com­po­ne el res­to. Más que su­fi­cien­te pa­ra sa­tis­fa­cer con cre­ces su ob­je­ti­vo con­fe­so. «Ha­cer fe­liz a los ami­gos que vie­ne a ver­me».

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