INS­TRUC­CIO­NES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

BA­SE DE GA­LLE­TAS

1 Tri­tu­ra las ga­lle­tas y méz­cla­las con la man­te­qui­lla di­luí­da o em­po­ma­da, fo­rra con pa­pel ve­ge­tal el mol­de y cu­bre el fondo. Pue­des tri­tu­rar­las en ro­bot o in­tro­du­cir­las en una bol­sa de con­ge­la­ción y pa­sar por en­ci­ma un ro­di­llo de ama­sar has­ta que es­tén desechas. Re­fri­ge­ra has­ta el mo­men­to de re­lle­nar.

EL RE­LLENO

2 Pon la na­ta en una olla a her­vir con el azú­car. 3 Cuan­do al­can­ce el pun­to de ebu­lli­ción, apa­ga el fue­go y aña­de el cho­co­la­te blan­co. De­ja re­po­sar un mi­nu­to y re­vuel­ve con unas va­ri­llas has­ta in­te­grar. 4 Vuel­ve a po­ner en el fue­go y aña­de la le­che y el que­so cre­ma. Mez­cla con unas va­ri­llas has­ta que se in­te­gre y for­me una cre­ma. Si fue­ra ne­ce­sa­rio tri­tu­ra con la ba­ti­do­ra. 5 Cuan­do co­mien­ce a her­vir, aña­de la cua­ja­da des­leí­da en una cu­cha­ra­da de agua. Re­vuel­ve has­ta que vuel­va a her­vir, apar­ta la olla del fue­go y con­ti­núa re­mo­vien­do. Vuel­ve a po­ner­la en el fue­go y cuan­do al­can­ce por se­gun­da vez el her­vor, apá­ga­lo, es­ta­rá lis­to. Es muy im­por­tan­te se­guir to­dos es­tos pa­sos pa­ra no te­ner sor­pre­sas des­agra­da­bles con la cua­ja­da. En cual­quier ca­so, lee con aten­ción las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te de la cua­ja­da. 6 Re­cu­pe­ra del fri­go­rí­fi­co el mol­de con la ba­se de ga­lle­tas. Co­lo­ca una ti­ra de ace­ta­to al­re­de­dor y vier­te la mez­cla del re­lleno so­bre una cu­cha­ra pa­ra con­se­guir el efec­to llu­via so­bre to­da la su­per­fi­cie de la ba­se. Así se evi­ta que se ha­ga un agu­je­ro en la ga­lle­ta al so­por­tar el cho­rro lí­qui­do ca­yen­do con so­bre un mis­mo pun­to. 7 In­tro­du­ce de nue­vo en la ne­ve­ra du­ran­te más o me­nos una ho­ra (o2) o has­ta que ha­ya cua­ja­do per­fec­ta­men­te. Lo no­ta­re­mos al pre­sio­nar le­ve­men­te con el de­do so­bre la su­per­fi­cie y com­pro­bar que es­tá só­li­da. GE­LA­TI­NA DE PIÑA 8 Haz la ge­la­ti­na de piña si­guien­do las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te pe­ro uti­li­za so­lo 450 mi­li­li­tros en vez de los 500 ml. que te re­co­mien­dan, el res­to to­do igual. Al fi­nal de es­ta re­ce­ta te ex­pli­co la ra­zón por la cual usé me­nos agua. Re­ser­va. 9 Usa un sa­ca­bo­ca­dos y haz bo­las de am­bos me­lo­nes. Re­ser­va. 10 Re­cu­pe­ra el mol­de de la tar­ta del fri­go­rí­fi­co y cu­bre con las bolitas de me­lón y re­lle­na con la ge­la­ti­na de piña. 11 Vuel­ve a re­fri­ge­rar has­ta que cua­je (unas 4 ho­ras apróx.) 12 Pre­sen­ta­ción: Des­mol­da la tar­ta so­bre la fuen­te de ser­vir y de­co­ra con una ra­mi­ta de hier­ba­bue­na.

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