LA CIU­DAD LEÓN, CA­PI­TAL DE LA GAS­TRO­NO­MÍA.

León ha si­do de­sig­na­da co­mo la Ca­pi­tal Gas­tro­nó­mi­ca del 2018. Tie­rra de bue­nos que­sos, ce­ci­na y vino, la co­mu­ni­dad quie­re ocu­par el lu­gar que me­re­ce en el pa­no­ra­ma gas­tro­nó­mi­co con una apues­ta por la in­no­va­ción sin re­nun­ciar a las tra­di­cio­nes.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada - RA­MÓN VI­LLA TEXTO ANA MON­TES

La ciu­dad ha si­do ele­gi­da Ca­pi­tal Es­pa­ño­la de la Gas­tro­no­mía pa­ra el 2018

La Aca­de­mia Leo­ne­sa de Gas­tro­no­mía ha pe­lea­do co­mo un león su can­di­da­tu­ra y por eso ha ga­na­do ser Ca­pi­tal Es­pa­ño­la de la Gas­tro­no­mía 2018, año pa­ra el que ha pre­pa­ra­do 155 ac­ti­vi­da­des. Ra­món Vi­lla, su pre­si­den­te, de­fien­de la fuer­te iden­ti­dad leo­ne­sa y su tra­di­ción cu­li­na­ria pa­ra ofre­cer a los vi­si­tan­tes el Man­jar de Re­yes que es­gri­men co­mo le­ma. —El desafío de dar a to­dos los vi­si­tan­tes un «Man­jar de Re­yes» es gran­de. —León ha si­do reino y los re­yes sa­bían vi­vir bien y co­mer bien. Pe­ro León tie­ne una tra­di­ción cu­li­na­ria de si­glos. En El

Qui­jo­te vie­nen re­fle­ja­dos nues­tros co­ci­dos y nues­tra gas­tro­no­mía. Siem­pre, por el cli­ma, León ha he­cho in­ci­den­cia en el pro­duc­to y en el pu­che­ro. Pe­ro tam­bién nos ha in­flui­do el Ca­mino de San­tia­go, la ru­ta de la Pla­ta. Es­ta­mos en el me­jor mo­men­to pa­ra dar a co­no­cer to­do es­to y to­do lo que te­ne­mos. —Ha­béis con­ta­do con to­dos los apo­yos po­si­bles. El es­fuer­zo por ga­nar ha si­do enor­me. —Des­de que en 2012 se pu­sie­ron en mar­cha las ca­pi­ta­les gas­tro­nó­mi­cas, pen­sa­mos que León la me­re­ce­ría. Pe­ro ha si­do es­te año cuan­do he­mos re­ca­ba­do ad­he­sio­nes —ca­si 2.000— por­que a nues­tra pro­vin­cia vie­nen co­ci­ne­ros muy im­por­tan­tes y gente del mun­do de la cul­tu­ra. Al­go que nos ha de­fi­ni­do fren­te a la fuer­te can­di­da­tu­ra de Cuen­ca, con mu­chas si­mi­li­tu­des con no­so­tros, fue unir a to­da la pro­vin­cia en el ac­to en que el hi­ci­mos tran­si­tar a 250 co­ci­ne­ros des­de la Ca­te­dral de León por el cen­tro de la ciu­dad. —¿Se va a ha­cer en 2018 una gas­tro­no­mía pa­ra los fo­rá­neos o pa­ra los leo­ne­ses? —Va­mos a ha­cer una gas­tro­no­mía sin po­ner puer­tas al cam­po. En al­gu­nos ca­sos se­rá un po­co evo­lu­cio­na­da, pe­ro siem­pre ha­cien­do fuer­za con el pro­duc­to lo­cal. Va­mos a re­unir­nos ya con los co­ci­ne­ros, tien­das gour­met y su­mi­lle­res pa­ra que des­ta­quen bien el pro­duc­to leo­nés y ha­gan pla­tos de­di­ca­dos a la ca­pi­ta­li­dad pa­ra que el vi­si­tan­te se va­ya con un mag­ní­fi­co sa­bor de bo­ca. —¿Sa­be León ven­der su pro­pio pro­duc­to? —Aho­ra ya sí. He­mos te­ni­do pu­dor a la ho­ra de sa­lir fue­ra pe­ro ya es­ta­mos ex­por­tan­do mu­chí­si­mo, po­si­cio­nán­do­nos en fe­rias de gas­tro­no­mía in­ter­na­cio­na­les y ven­dien­do más in si­tu. La gente es­tá más pre­pa­ra­da y quien abre un res­tau­ran­te ha pa­sa­do an­tes por la es­cue­la y se es­fuer­za en asis­tir a fe­rias y ca­tas. Ade­más te­ne­mos tres se­llos: He­cho en León, Pro­duc­tos de León y, aho­ra, Man­jar de Re­yes. He­mos que­ri­do di­fe­ren­ciar­nos de la mar­ca Tie­rra de Sa­bor, de Cas­ti­lla y León, por­que a un que­so de Val­deón no se le pue­de lla­mar de Ca­ti­lla y León sino que es que­so de León por­que tie­ne ca­rac­te­rís­ti­cas pro­pias. Y así con otros pro­duc­tos, és­ta es su di­fe­ren­cia. —¿Qué pro­duc­tos leo­ne­ses es­tán in­ten­tan­do su­bir de ni­vel en es­te mo­men­to? —Los que más es­tán su­bien­do de ni­vel son los que­sos, que es­tán ga­nan­do pre­mios in­ter­na­cio­na­les. Tam­bién los vi­nos, a los que va­rias bo­de­gas de la D.O Bier­zo han pun­tua­do por en­ci­ma de los 95 pun­tos de la Guía Par­ker. Uno im­pre­sio­nan­tes con 100 pun­tos es La Fa­rao­na, que ha­ce Ál­va­ro Palacios. Ade­más te­ne­mos al me­jor enó­lo­go del mun­do que es Raúl Pé­rez. Pe­ro nues­tra des­pen­sa es im­pre­sio­nan­te con 16 mar­cas de ca­li­dad, 3 D.O, 9 IGP y 6 Mar­cas de Ga­ran­tía. Y to­do lo va­mos a po­ten­ciar. —Tam­bién la ce­ci­na de va­ca quie­re su­bir un es­ca­lón con la de car­ne de li­dia y la de chi­vo —Sí, la ga­na­de­ría Val­de­llán ha­ce ce­ci­na de to­ro, de re­ses bra­vas. Y en la zo­na de Ria­ño se ha­ce la po­ten­te ce­ci­na de chi­vo que se co­me cru­da y co­ci­da con pa­ta­tas. Es uno de los pla­tos más so­li­ci­ta­dos en es­te tiem­po y más des­co­no­ci­dos. La ce­ci­na de chi­vo es una de nues­tras ar­mas pa­ra di­fe­ren­ciar­nos de otras pro­vin­cias por­que con el Ca­mino de San­tia­go, el bo­ti­llo ha ter­mi­na­do en otras zo­nas, el bo­llo pre­ña­do ha lle­ga­do a León, se han mo­vi­do las ce­ci­nas y los que­sos, nues­tro pan es pa­re­ci­do al de Bur­gos y el País Vas­co... He­mos fu­sio­na­do dis­tin­tos pro­duc­tos. Por eso que­re­mos in­ci­dir mu­cho en el pro­duc-

to di­fe­ren­te y de cer­ca­nía. —León es la ciu­dad con más ba­res por ha­bi­tan­te, mu­chos, fa­mo­sos por sus ta­pas ¿Se va a for­ta­le­cer más es­ta ofer­ta? —La tapa es­tá muy bien po­si­cio­na­da y nos he­mos he­cho fa­mo­sos por ellas. La ma­yo­ría es­tán ha­cien­do unas ta­pas de di­se­ño fan­tás­ti­cas y ade­más, gra­tis. Pe­ro que­re­mos cui­dar­la más. Que­re­mos que se den ta­pas de me­jor ca­li­dad y no se ba­sen so­lo en la abun­dan­cia, co­mo ha­cen una mi­no­ría de es­ta­ble­ci­mien­tos que apues­tan por las ban­de­jas de fri­tan­ga co­mo tapa cuan­do una ro­da­ja de cho­ri­zo de León con pan de ho­ga­za pue­de ser una tapa in­me­jo­ra­ble. De to­dos mo­dos no hay que qui­tar clien­tes a la ta­pas, ya que tie­nen su pú­bli­co.

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