Co­ci­na tra­di­cio­nal en la zo­na de vi­nos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEXTO PEPE SEOANE

Cuan­doBe­ni­to To­rres García (Ou­ren­se, 1980) se hi­zo car­go de la co­ci­na del Ca­ta­dor, in­ten­tó que tam­bién en la car­ta se no­ta­ra la re­for­ma del lo­cal en aquel ve­rano del 2015. Pe­ro se­guían pi­dién­do­le mer­lu­za a la ga­lle­ga y ca­bri­to asa­do, pul­po y an­gui­las. Tal vez des­con­cer­ta­do por la sen­sa­ción de es­tar atra­pa­do en el tiem­po, co­mo en una pe­lí­cu­la, un bri­llo de lu­ci­dez lo lle­vó a ser pru­den­te, pro­fun­di­zar en las se­ñas de iden­ti­dad y li­mi­tar la in­no­va­ción, con gui­ños ape­nas per­cep­ti­bles, pa­ra no des­es­ta­bi­li­zar la de­li­ca­da lí­nea de co­ci­na tra­di­cio­nal que ha sus­ten­ta­do es­te res­tau­ran­te. Así se ha man­te­ni­do la ca­sa du­ran­te más de cua­ren­ta años, des­de que en 1976 se pu­so al ti­món su pa­dre, Luis To­rres (Ce­la­no­va, 1947). El ba­ca­lao y las ca­rri­lle­ras de ter­ne­ra gui­sa­das em­pie­zan a ha­cer­se si­tio, es ver­dad, pe­ro por aho­ra no dis­cu­ten el li­de­raz­go. A Benito, un pro­fe­sio­nal que se for­mó en hos­te­le­ría y ha vis­to más allá de su pro­pio en­torno, le gus­ta­ría ir más rá­pi­do, que el ca­mino en­tre su ca­be­za y la car­ta fue­se rec­to, pe­ro sa­be que se lo de­be to­mar con cal­ma. Se con­ce­de unos años —¿ocho?— pa­ra dar­le una vuel­ta a su tar­je­ta. Va des­pa­cio, qui­zás de­ma­sia­do, pe­ro la clien­te­la man­da. En la tem­po­ra­da de ca­za la per­diz era la apues­ta de siem­pre, prác­ti­ca­men­te úni­ca, pe­ro es­te año in­tro­du­jo el ja­ba­lí. Fun­cio­nó y se que­da. So­lo así, con he­chos, se ga­na un pla­to la su­per­vi­ven­cia. Es co­mo el co­ci­do, in­con­tes­ta­ble los mar­tes y los jue­ves.

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