To­do lo que hay que sa­ber

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Entrevista -

Uno de los ob­je­ti­vos de la em­pre­sa de En­ri­que To­más es pro­mo­ver la cul­tu­ra del ja­món en el mun­do. Pa­ra con­tri­buir a la di­fu­sión del nom­bre de es­te pre­cia­do man­jar, el ex­per­to ha pu­bli­ca­do un li­bro en el que pre­ten­de en­se­ñar a los lec­to­res to­das las cla­ves del ja­món, «y no so­lo el re­sul­ta­do fi­nal de un lar­go pro­ce­so». El li­bro pre­ten­de que el lec­tor dis­fru­te, y al mis­mo tiem­po, apren­da to­do lo que hay de­trás de las bam­ba­li­nas en el mun­do del ja­món, que do­mi­ne la teo­ría y se con­vier­ta en ex­per­to ja­mo­ne­ro. «Con es­te li­bro —ex­pli­ca To­más— que­re­mos que apren­das to­do lo re­fe­ren­te al ja­món, sa­be­mos que sa­bes có­mo co­mer­lo, pe­ro, sa­bes dónde se ori­gi­nó el ja­món, su his­to­ria o to­dos los de­ta­lles so­bre los cer­dos, los ma­ra­vi­llo­sos y ex­clu­si­vos cer­dos ibé­ri­cos o que tam­bién se ha­ce y hay muy buen ja­món de cer­dos blan­cos… Una guía com­ple­ta con teo­ría, cu­rio­si­da­des, pro­ce­sos y to­do eso que siem­pre has que­ri­do sa­ber o que siem­pre te ha ge­ne­ra­do du­da con res­pec­to al ja­món, ese de­li­cio­so ali­men­to que tan­to nos gus­ta y tan fe­liz nos ha­ce». El li­bro for­ma par­te de una serie de guías de apren­di­za­je que tie­nen co­mo ob­je­ti­vo pre­sen­tar te­mas muy va­ria­dos de for­ma ase­qui­ble pa­ra los lec­to­res de a pie. En­tre los te­mas que se abor­dan en la pu­bli­ca­ción se in­clu­ye el ori­gen e His­to­ria del Ja­món, in­for­ma­ción cu­rio­sa so­bre el cer­do, las cla­ves pa­ra cu­rar un buen ja­món y de­ta­lles y cu­rio­si­da­des so­bre su com­pra y su con­su­mo. En es­te apar­ta­do, el ex­per­to des­mon­ta va­rios mi­tos muy ex­ten­di­dos en­tre la po­bla­ción y acla­ra da­tos no co­no­ci­dos co­mo que la tem­pe­ra­tu­ra es vi­tal pa­ra su con­ser­va­ción.

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