Lle­gan los «vi­nos fi­ni­tos» de Gon­zá­lez Byass

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A Sorbos -

Lle­gan los «vi­nos fi­ni­tos» de Gon­zá­lez Byass, unas re­li­quias eno­ló­gi­cas fue­ra de la ca­te­go­ri­za­ción ha­bi­tual e im­po­si­bles de re­pli­car por su es­ca­sez. Vi­nos que han en­ve­je­ci­do, en pe­que­ñas can­ti­da­des, en la quie­tud de es­tas bo­de­gas je­re­za­nas y que, una vez em­bo­te­lla­dos, no ten­drán con­ti­nui­dad en el fu­tu­ro. Al­fon­so Olo­ro­so 1/6 es un vino clá­si­co que reivin­di­ca un es­ti­lo de olo­ro­so seco in­con­fun­di­ble y que, en la ca­sa de Tío Pepe, se co­no­ce co­mo olo­ro­so fino. El ha­lo de mis­te­rio que, en oca­sio­nes, ro­dea al je­rez y a las bo­de­gas, se cons­ta­ta en es­ta ca­te­go­ría de vi­nos que al­gu­nos lla­man «ol­vi­da­dos». Bo­tas, o in­clu­so bo­te­llas, que han per­ma­ne­ci­do ocul­tas du­ran­te años en los lu­ga­res más re­cón­di­tos de la bo­de­ga, ven aho­ra la luz. Al­fon­so 1/6 es el pri­mer vino fi­ni­to pro­ce­den­te de una bo­ta con más de 40 años de ve­jez que, ori­gi­na­ria­men­te, per­te­ne­cía a la so­le­ra de Al­fon­so, el olo­ro­so más co­no­ci­do de Gon­zá­lez Byass. Du­ran­te años, es­te je­rez irre­pe­ti­ble ro­ció la so­le­ra de Al­fon­so has­ta que el azar o la in­tui­ción de al­gún ca­pa­taz de ra­za, qui­so que so­lo 6 bo­tas que­da­ran ol­vi­da­das en la bo­de­ga. La sa­bi­du­ría de An­to­nio Flo­res, enó­lo­go y mas­ter blen­der de Gon­zá­lez Byass, ha se­lec­cio­na­do una bo­ta en la que, a lo lar­go de ca­si me­dio si­glo, se ha ido ges­tan­do es­te olo­ro­so fino in­ten­so, gli­cé­ri­co, seco y con aro­mas com­ple­jos. Una jo­ya es­ca­sa, de la que so­lo se han em­bo­te­lla­do 965 bo­te­llas, y que se ca­rac­te­ri­za por su fi­nu­ra en na­riz, ele­gan­cia in­na­ta y ama­bi­li­dad en bo­ca.

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