El pri­mer vi­na­gre ar­te­sa­nal ga­lle­go

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A Sorbos -

Téc­ni­ca, emo­ción y ar­te­sa­nía en es­ta­do pu­ro. Así es el pri­mer vi­na­gre ar­te­sa­nal ga­lle­go, un pro­duc­to ela­bo­ra­do en el co­ra­zón de la de­no­mi­na­ción de O Ribeiro, la más an­ti­gua de Ga­li­cia, que sa­le al mer­ca­do pen­san­do en cam­biar los pa­ra­dig­mas. Xoán Pa­blo Lo­ren­zo, el ar­tí­fi­ce de es­te no­ve­do­so acé­ti­co gour­met que bus­ca sa­lir de las ca­ta­cum­bas de lo in­fra-gas­tro­nó­mi­co, lo sa­be bien. Lle­va años pe­lean­do por ello aun­que la pa­la­bra sen­ci­llo no ha­ya es­ta­do es­cri­ta en su ca­mino. Al­ba­rro XP I es el pri­me­ro de los tres tipos de vi­na­gre aro­ma­ti­za­dos que la em­pre­sa de Xoán Pa­blo lan­za. Es un vi­na­gre de au­tor me­lo­so y agra­da­ble, que des­ta­ca por sus aro­mas a es­pe­cies y a lau­rel. Ca­rac­te­rís­ti­cas de un pro­ce­so de­li­ca­do, rea­li­za­do a fue­go lento con mi­mo y pa­cien­cia.

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