Pa­ra co­mer bien con ex­qui­si­tas ta­pas

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO C.O.BOU­ZA

Mu­chas son las teo­rías so­bre el ori­gen de las ta­pas, esas pe­que­ñas por­cio­nes de co­mi­da que en Es­pa­ña se sir­ven acom­pa­ñan­do a una be­bi­da. Una de ellas di­ce que Alfonso X tu­vo una afec­ción es­to­ma­cal y el mé­di­co le re­co­men­dó be­ber muy a me­nu­do con una pe­que­ña por­ción de ali­men­to, y otras nos ha­blan de Fer­nan­do VII o los Re­yes Ca­tó­li­cos a los que les ta­pa­ban con una lon­cha de ja­món la co­pa de vino, pa­ra que no les en­tra­se pol­vo o are­na. Sea co­mo fue­re, la reali­dad es que hoy es­tá ca­da vez más de mo­da co­mer de ta­pas. Y pa­ra prac­ti­car el ta­peo re­co­men­dar La Sal­man­ti­na, un lo­cal na­ro­nés en el que con es­te sis­te­ma, po­de­mos co­mer fan­tás­ti­ca­men­te. Ángel Gómez, ex­per­to car­ni­ce­ro du­ran­te 15 años, de­jó, o apar­có, ese ofi­cio, pa­ra abrir es­te bar res­tau­ran­te en el que nos da­rán, des­de pro­duc­tos de la ría de Ferrol, has­ta car­ne de ter­ne­ra o cer­do, es­pe­cia­li­zán­do­se en lá­gri­ma y la­gar­to ibé­ri­cos, por po­ner dos ejem­plos lla­ma­ti­vos. La pri­me­ra es la ex­qui­si­ta car­ne que va en­tre las cos­ti­llas y el se­gun­do una fi­na ti­ra que es­tá pe­ga­da al lo­mo del cer­do. Pe­ro tam­bién em­bu­ti­dos, «la­co­na­das» por en­car­go, al­me­jas e in­clu­so an­cas de ra­na o ca­ra­co­les, en tem­po­ra­da. Tam­bién chu­rras­co, «ca­cho­las» ahu­ma­das, que in­clu­so nos pre­pa­ran pa­ra lle­var y vino, muy buen vino «por­que —di­ce Ángel— le da pres­ti­gio al lo­cal».

En fin, una op­ción muy re­co­men­da­ble, tan­to a me­dio­día co­mo por la tar­de no­che, pa­ra dis­fru­tar de la me­jor gas­tro­no­mía ga­lle­ga.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.