Las cua­tro es­ta­cio­nes de una co­ci­na na­tu­ral

POR­TA DO VI­ÑO SANTIAGO ★★★★★

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO X.A.LÓ­PEZ FOTOS SAN­DRA ALONSO

La úl­ti­ma vuel­ta de tuer­ca al pro­yec­to de co­mi­da de mer­ca­do ha lle­ga­do en el Por­ta do Vi­ño de la mano de Xa­vi (Xa­vier Rúa González), que ha su­ma­do sus co­no­ci­mien­tos gas­tro­nó­mi­cos y vi­ti­vi­ní­co­las al plan de ges­tión di­se­ña­do por la lu­cen­se Glo­ria Va­lla­da­res Her­nán­dez a fin de ajus­tar lo más po­si­ble la ofer­ta a la de­man­da de los clien­tes. Pro­pues­tas más asequibles al bol­si­llo de los ciu­da­da­nos y me­nos aden­tra­das en el cul­ti­vo de re­ce­tas rompe­doras han con­ver­ti­do el es­ta­ble­ci­mien­to en lu­gar de ci­ta ha­bi­tual tan­to pa­ra el ta­peo co­mo pa­ra una co­mi­da más re­po­sa­da. La es­tre­lla de la ac­tual eta­pa de Por­ta do Vi­ño es la re­la­ción en­tre la ca­li­dad y el pre­cio, en es­pe­cial en el pla­to del día que ofre­ce, de mar­tes a vier­nes por do­ce eu­ros. La co­ci­na de mer­ca­do con pro­duc­to ga­lle­go fres­co y tra­ta­do con ca­ri­ño es la re­ce­ta que apli­ca Xa­vi, que él ca­li­fi­ca co­mo «co­ci­na hu­ma­na», en su es­tra­te­gia gas­tro­nó­mi­ca pa­ra es­te lo­cal, don­de bri­lla una se­lec­ta pre­sen­cia de vi­nos de pe­que­ños pro­duc­to­res. El vino ca­da vez ga­na más pro­ta­go­nis­mo en es­te pro­yec­to, que pro­mo­ve­rá ca­tas de cal­dos.

En Por­ta do Vi­ño se co­me bien y, aun­que con car­ta li­mi­ta­da y una ajus­ta­da crea­ti­vi­dad, se pue­den de­gus­tar unos ex­ce­len­tes chi­pi­ro­nes a la an­da­lu­za, una pa­ta de pul­po a la pa­rri­lla, unas cro­que­tas, una en­sa­la­di­lla de ven­tres­ca y lan­gos­ti­nos, un sal­món a la plan­cha, un co­di­llo de cer­do o unos ri­cos pos­tres ca­se­ros. Por­ta do Vi­ño es si­nó­ni­mo de ca­li­dad y buen pre­cio.

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