GAM­BAS RO­JAS CON PIPIRRANA ME­DI­TE­RRÁ­NEA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. Tues­ta las re­ba­na­das de pan y, mien­tras aún es­tén ca­lien­tes, res­trié­ga­les el ajo y rié­ga­las con un hi­lo de acei­te. 2. Tro­cea el to­ma­te en da­dos, sá­la­los y cué­la­los so­bre un cuen­co. Mez­cla el ju­go del to­ma­te con el zu­mo de li­món, sal y una cu­cha­ra­da de acei­te. Tues­ta las se­mi­llas de hi­no­jo y, cuan­do des­pren­dan aro­ma, ma­chá­ca­las jun­to a unos gra­nos de pi­mien­ta. 3. Mez­cla los to­ma­tes con la al­baha­ca, las acei­tu­nas pi­ca­das, el hi­no­jo y el pi­men­tón, y aña­de dos o tres cu­cha­ra­das de acei­te. De­sa­la las al­ca­pa­rras, tro­céa­las y des­hi­drá­ta­las en el horno a 80°C du­ran­te unos po­cos mi­nu­tos. 4. Con­di­men­ta las gam­bas con las al­ca­pa­rras, un cho­rri­to de acei­te y un po­co del ju­go de to­ma­te con li­món. Vier­te el resto so­bre la pipirrana y aña­de el pan cor­ta­do. Sir­ve las gam­bas con la pipirrana apar­te.

Pa­ra 4 per­so­nas 24 gam­bas ro­jas pe­la­das y bien lim­pias 1 li­món gran­de 80 g de acei­tu­nas 2 to­ma­tes Al­baha­ca 1/2 cu­cha­ra­da de se­mi­llas de hi­no­jo y otra de al­ca­pa­rras sa­la­das Pi­men­tón dul­ce 1 dien­te de ajo 2 re­ba­na­das de pan Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Pi­mien­ta en grano.

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