DE QUINOA CON BERENJENA AHUMADA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. Cor­ta las be­ren­je­nas por la mi­tad a lo lar­go y haz in­ci­sio­nes en la pul­pa. Ade­ré­za­las con sal, acei­te, co­mino y el ajo pe­la­do y cor­ta­do en ro­da­ji­tas, y hor­néa­las 25 mi­nu­tos a 180°C. Des­pués, re­ti­ra el ajo y tri­tu­ra la pul­pa en la ba­ti­do­ra con sal, yo­gur y la pas­ta tahi­na. 2. En­jua­ga la quinoa y tués­ta­la en una sar­tén con dos cu­cha­ra­das de acei­te du­ran­te un mi­nu­to. Vier­te en­ci­ma una can­ti­dad de agua equi­va­len­te al do­ble del vo­lu­men de la quinoa y llé­va­la a ebu­lli­ción. Cuan­do hier­va, ba­ja el fue­go y cue­ce 20 mi­nu­tos. 3. Cor­ta los pe­pi­nos en ro­da­jas y la cha­lo­ta en aros. Pa­sa por la ba­ti­do­ra cua­tro cu­cha­ra­das de acei­te con la men­ta, el zumo de li­món y sal. Ali­ña la quinoa con es­ta sal­sa y méz­cla­la con los gar­ban­zos, los gui­san­tes, la cre­ma de be­ren­je­nas, las es­pi­na­cas, la cha­lo­ta y el pe­pino.

Pa­ra 4 per­so­nas 2 be­ren­je­nas de 750 g apro­xi­ma­da­men­te 200 g de quinoa 100 g de gar­ban­zos co­ci­dos 100 g de gui­san­tes co­ci­dos 100 g de es­pi­na­cas 4 ho­jas de men­ta 2 pe­pi­nos al­fi­coz 50 g de yo­gur grie­go 1 cu­cha­ra­da de pas­ta tahi­na Co­mino 1 cha­lo­ta 1 dien­te de ajo Acei­te de oli­va vir­gen extra Sal.

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