La úl­ti­ma ten­ta­ción 'foo­die'

La fie­bre glo­bal por la gas­tro­no­mía ha re­vo­lu­cio­na­do el sec­tor. Des­de el po­ké ha­waiano has­ta el ca­fé ni­tro, es­tas son las úl­ti­mas cua­tro ten­den­cias cu­li­na­rias que triun­fan en me­dio mun­do.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él Tendencias - Por Ixo­ne Díaz Landaluce

PO­NER UN BAR oun res­tau­ran­te ya no es lo que era. No va­le con una car­ta atrac­ti­va, un par de ca­ma­re­ros ama­bles y un lo­cal agra­da­ble. El clien­te tam­po­co es el mis­mo. Ni el chef. Los pri­me­ros se han convertido en gour­mets de pa­la­dar fino que, ca­da vez, es­pe­ran más lo que ya se co­no­ce co­mo una “ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca”. Los se­gun­dos ya no tra­ba­jan es­con­di­dos de­trás de los fo­go­nes y al­gu­nos son con­si­de­ra­dos co­mo au­tén­ti­cas es­tre­llas, con tan­tos se­gui­do­res co­mo un de­por­tis­ta de éli­te o un ac­tor de Holly­wood. Por eso, pa­ra so­bre­vi­vir y triun­far en el com­pe­ti­ti­vo ne­go­cio de la hos­te­le­ría en ple­na fie­bre foo­die hay que di­fe­ren­ciar­se o mo­rir. Exis­ten va­rias for­mas de ha­cer­lo o, al me­nos, de in­ten­tar­lo. La pri­me­ra con­sis­te en in­tro­du­cir una es­pe­cia­li­dad cu­li­na­ria des­co­no­ci­da (el po­ké ha­waiano, por ejem­plo) en un mer­ca­do vir­gen y con­ver­tir­la, con ayu­da de las re­des so­cia­les, en la úl­ti­ma fie­bre gas­tro­nó­mi­ca. Otra op­ción es rein­ven­tar un pro­duc­to ar­chi­co­no­ci­do (léa­se, el ca­fé), dar­le una pá­ti­na de mo­der­ni­dad y, a ser po­si­ble, ven­der­lo al tri­ple de su pre­cio ori­gi­nal. Pe­ro tam­bién se pue­de ser­vir co­mi­da con­ven­cio­nal (des­de un chu­le­tón a un bol de ce­rea­les) en un lo­cal ul­tra­es­pe­cia­li­za­do e in­no­va­dor o, di­rec­ta­men­te, fu­tu­ris­ta. Es lo que se co­no­ce co­mo nue­vo con­cep­to gas­tro­nó­mi­co. Al­gu­nos han lle­ga­do pa­ra re­vo­lu­cio­nar la co­ci­na mo­der­na y que­dar­se; otros ten­drán sus cin­co mi­nu­tos de fa­ma y ca­du­ca­rán co­mo los yo­gu­res. Es­tos son los úl­ti­mos cua­tro “con­cep­tos” que es­tán re­vo­lu­cio­nan­do el uni­ver­so foo­die. Que apro­ve­che.

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