EL GRAN ERROR: UNA FLAU­TA PA­RA EL CHAM­PÁN

La Voz de Galicia (A Coruña) - de Vinos - - TENDENCIAS -

Las flau­tas que to­do el mun­do eli­ge pa­ra los es­pu­mo­sos o los cham­pa­nes so­lo tie­nen una fun­ción es­té­ti­ca: ver co­rrer la bur­bu­ja du­ran­te más tiem­po en ver­ti­cal. Por eso los pu­ris­tas creen que una co­pa abier­ta, co­mo las an­ti­guas, per­mi­te de­gus­tar los aro­mas de es­ta va­rie­dad: «Las bur­bu­jas son cho­ques del es­pu­mo­so con mi­cro­par­tí­cu­las que hay en la co­pa, no hay na­da más. Es ver­dad que se usan las co­pas alar­ga­das pa­ra es­tos vi­nos, pe­ro por mo­das que pe­san na­da en una ca­ta y que son re­cien­tes, por­que en los años 80 las co­pas que te­nían las fa­mi­lias en ca­sa eran las pla­nas y que se de­cían que las ha­bía man­da­do cons­truir Na­po­león con la me­di­da de los pe­chos de Jo­se­fi­na», re­la­ta Can­nas, que ase­gu­ra que mi­to o no, es­ta for­ma re­sal­ta los aro­mas. Las flau­tas pue­den en­mas­ca­rar las cua­li­da­des de los cham­pa­nes más cui­da­dos, en es­pe­cial de aque­llos que no ba­san su ela­bo­ra­ción en la téc­ni­ca de la bur­bu­ja, sino que se bus­can los ma­ti­ces co­mo en cual­quier otro vino. Hay ya gran­des mar­cas que exi­gen una co­pa gran­de ale­gan­do que en la flau­ta se que­dan en­cor­se­ta­das, sin li­ber­tad pa­ra ex­pre­sar­se.

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