Un que­so de ca­rác­ter man­che­go que tie­ne me­da­lla de pla­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A Sorbos Y A Bocados -

El­que­so Sec­ción Es­pe­cial 1605 ob­tu­vo me­da­lla de pla­ta du­ran­te la VIII edi­ción de Gour­met Que­sos en el Sa­lón Gour­met de Madrid, don­de más de 600 ti­pos de que­so de to­das las par­tes de Es­pa­ña par­ti­ci­pa­ron en 15 ca­te­go­rías di­fe­ren­tes, de los cua­les tres de Cas­ti­lla La Man­cha fue­ron se­lec­cio­na­dos en­tre los me­jo­res de Es­pa­ña. Se­lec­ción Es­pe­cial, DOP Man­che­go, ob­tu­vo la se­gun­da po­si­ción de en­tre los 72 ins­cri­tos en la ca­te­go­ría de Que­so de Ove­ja Añe­jo. Es­te que­so se ela­bo­ra en Que­se­ría 1605, si­tua­da en la lo­ca­li­dad de He­ren­cia (Ciu­dad Real) y es una de las ela­bo­ra­cio­nes más in­no­va­do­ras y es­pe­cia­les que se es­tán lle­van­do a ca­bo ac­tual­men­te en Cas­ti­lla La Man­cha.

Ela­bo­ra­do con le­che cru­da de ove­ja 100% man­che­ga, se tra­ta de un que­so afi­na­do, cu­ya ma­du­ra­ción se con­tro­la to­do el tiem­po has­ta lle­gar al año de cu­ra­ción, ob­te­nien­do un que­so sua­ve, man­te­co­so pe­ro de al­ta ex­pre­sión. Se­lec­ción es­pe­cial es una apues­ta muy arries­ga­da de Que­se­ría 1605, ya que so­lo po­cas pie­zas son ele­gi­das por ex­per­tos afi­na­do­res pa­ra al­can­zar una ma­du­ra­ción mí­ni­ma de 10 me­ses y así, ser re­co­no­ci­das co­mo Se­lec­ción Es­pe­cial 1605.

Es­ta me­da­lla, una vez más, res­pal­da y con­fir­ma la lí­nea as­cen­den­te de ca­li­dad y es­ta­bi­li­dad que, en un pro­duc­to ar­te­sano de al­ta ga­ma, es ca­si im­po­si­ble al­can­zar. Gra­cias al gran tra­ba­jo y es­fuer­zo que se ha­ce des­de Que­se­ría 1605, han pa­sa­do de ser una pe­que­ña que­se­ría a to­da una re­fe­ren­cia en el sec­tor, na­cio­nal e in­ter­na­cio­nal.

Es­te re­co­no­ci­mien­to se une a los que ya ha ob­te­ni­do Que­se­ría 1605 tan­to a ni­vel na­cio­nal co­mo in­ter­na­cio­nal. La pres­ti­gio­sa re­vis­ta es­ta­dou­ni­den­se The New York Ma­ga­zi­ne ha se­lec­cio­na­do el Que­so Man­che­go 1605 en­tre los 50 me­jo­res del mun­do que se pue­den en­con­trar en el mer­ca­do es­ta­dou­ni­den­se, si­tuán­do­se co­mo el úni­co que­so es­pa­ñol en es­ta lis­ta. Igual­men­te, la ca­de­na gour­met nor­te­ame­ri­ca­na Di Bruno Bros ha po­si­cio­na­do a 1605 den­tro de lo que lla­man Que­sos Le­gen­da­rios, ali­neán­do­se con mu­chos ejem­plos co­mo el Par­mi­giano de Gior­gio Cra­ve­ro, el Gou­da de L´Amu­se o el Com­té de Mar­cel Pe­ti­te.

Que­se­ría 1605 es una pe­que­ña que­se­ría ar­te­sa­na que cons­ti­tu­ye la apues­ta de Avan­te­se­lec­ta por po­ten­ciar y man­te­ner la tra­di­ción del que­so man­che­go. Se en­cuen­tra ubi­ca­da en la Fin­ca Sie­rra La So­la­na, en pleno co­ra­zón de La Man­cha, don­de exis­te un pa­ra­je na­tu­ral pri­vi­le­gia­do y con un cli­ma du­ro y ex­tre­mo que fa­vo­re­ce el cre­ci­mien­to de una ve­ge­ta­ción muy rús­ti­ca que sir­ve de ali­men­to a nues­tras ove­jas de ra­za man­che­ga.

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