Olor a pan re­cién he­cho

Des­per­tar­se con el de­li­cio­so aro­ma de un bo­llo rús­ti­co ar­te­sano o un brio­che ya es po­si­ble. Las má­qui­nas pa­ni­fi­ca­do­ras per­mi­ten ha­cer en nues­tra ca­sa de­ce­nas de re­ce­tas di­fe­ren­tes y to­tal­men­te na­tu­ra­les.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A La Ultima - TEX­TO JAVIER ARMESTO

La­tec­no­lo­gía en la co­ci­na ha evo­lu­cio­na­do des­de las sim­ples ba­ti­do­ras o pi­ca­do­ras a má­qui­nas que pre­pa­ran to­do ti­po de re­ce­tas. Unas de las más po­pu­la­res en los úl­ti­mos tiem­po son las pa­ni­fi­ca­do­ras, que con­vier­ten el en­go­rro de ha­cer la ma­sa y co­cer­la en un pro­ce­so com­ple­ta­men­te au­to­má­ti­co. Bas­ta echar los in­gre­dien­tes, se­lec­cio­nar el pro­gra­ma y es­pe­rar; pa­re­ce sim­ple... y lo es. Pa­ra po­ner­lo en prác­ti­ca he­mos pro­ba­do la Pa­na­so­nic SD-ZB2512, un mo­de­lo avan­za­do que per­mi­te ela­bo­rar has­ta 33 mo­dos de pan y ma­sas di­fe­ren­tes: rús­ti­co ar­te­sano, rús­ti­co de ma­sa fer­men­ta­da, pan de cen­teno, de tri­go in­te­gral, fran­cés, ita­liano, de sand­wich, pan de es­pel­ta, brio­che...

La va­rie­dad de ce­rea­les, ha­ri­nas y otros in­gre­dien­tes que po­de­mos uti­li­zar es enor­me. El usua­rio pue­de aña­dir pa­sas o fru­tos se­cos al pan: un dis­pen­sa­dor ase­gu­ra que es­tos se echan en el mo­men­to jus­to pa­ra que que­den dis­tri­bui­dos de for­ma uni­for­me. Lo mis­mo ocu­rre con el dis­pen­sa­dor de le­va­du­ra, que bus­ca el mo­men­to idó­neo pa­ra agre­gar­la a la ma­sa ob­te­nien­do así el me­jor re­sul­ta­do.

El fun­cio­na­mien­to de es­te ti­po de elec­tro­do­més­ti­cos es sen­ci­llo. To­dos tie­nen un re­ci­pien­te con la su­per­fi­cie re­cu­bier­ta de ma­te­rial an­ti-ra­lla­du­ras. En él se po­nen los ele­men­tos bá­si­cos de cual­quier pan —ha­ri­na (de fuer­za, in­te­gral, de cen­teno, es­can­da...), agua, sal, man­te­qui­lla y azú­car—. Pa­ra aque­llos que ne­ce­si­tan una die­ta li­bre de glu­ten, la pa­ni­fi­ca­do­ra per­mi­te hor­near pa­nes sin glu­ten con el uso de unas ha­ri­nas es­pe­cia­les.

Una vez que he­mos echa­do los in­gre­dien­tes en su jus­ta me­di­da, pul­sa­mos el bo­tón de start y la má­qui­na se po­ne a fun­cio­nar. Tam­bién es po­si­ble ele­gir la ho­ra que que­re­mos el pan lis­to, has­ta con 13 ho­ras de an­te­la­ción. De es­te mo­do se pue­de de­jar la pa­ni­fi­ca­do­ra fun­cio­nan­do du­ran­te la no­che y des­per­tar­se con el pan re­cién he­cho pa­ra el desa­yuno.

No es un apa­ra­to pe­que­ño, pe­sa 7,6 ki­los y mi­de 25,6 x 38,9 x 38 cen­tí­me­tros, y con­vie­ne si­tuar­lo en una su­per­fi­cie fir­me por­que vi­bra un po­co du­ran­te el pro­ce­so de ama­sa­do. Si que­re­mos ha­cer una ba­guet­te o una ros­ca, que ló­gi­ca­men­te no ca­ben en el re­ci­pien­te, co­ge­re­mos la ma­sa y la co­ce­re­mos en el horno. Brio­che de cho­co­la­te, pan de gen­gi­bre, pas­tel ca­lien­te de fru­tas al vino, pa­net­to­ne, pan de so­da o pas­te­li­tos de té son al­gu­nas de las mu­chas po­si­bi­li­da­des, pe­ro la pa­ni­fi­ca­do­ra va más allá e in­clu­ye mo­dos pa­ra pre­pa­rar mer­me­la­da y com­po­ta.

La má­qui­na va más allá de las re­ce­tas de pan y per­mi­te ha­cer ma­sa pa­ra piz­za e in­clu­so com­po­tas y mer­me­la­das

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