SEIS RE­CE­TAS.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada: Tiempo De Helados -

El co­ci­ne­ro Pablo Vi­la ofre­ce me­dia do­ce­na de pre­pa­ra­cio­nes de la merluza atlán­ti­ca

IN­GRE­DIEN­TES

Ber­be­re­chos 30 uni­da­des Ri­bei­ro

50 cen­ti­li­tros Co­co­chas 480 g Ajo 4 uni­da­des

Acei­te de oliva

150 cen­ti­li­tros Ca­be­za de merluza 1 uni­dad Guin­di­lla 1 uni­dad Piel de li­món 1 uni­dad Ce­bo­llino pi­ca­do

1Abrir los ber­be­re­chos con el Ri­bei­ro. En­friar rá­pi­do pa­ra se­pa­rar la car­ne de la con­cha. Re­du­cir el ju­go a la mi­tad, re­ser­var.

2Ca­len­tar el acei­te con el ajo que pre­via­men­te ha­bre­mos aplas­ta­do. In­tro­du­cir la ca­be­za de la merluza y con­fi­tar du­ran­te una ho­ra, sin pa­sar los 65º. Co­lar sin ejer­cer fuer­za. Pa­sar a un re­ci­pien­te la ge­la­ti­na y, con ayu­da de una ba­ti­do­ra, ir ver­tien­do en for­ma de hi­lo el acei­te res­tan­te. Ba­tir has­ta li­gar y con­ser­var en otro re­ci­pien­te

3Pa­ra el em­pla­ta­do co­ci­nar, du­ran­te 2 mi­nu­tos, las co­co­chas en acei­te con un dien­te de ajo la­mi­na­do y una guin­di­lla pi­ca­da. Li­gar mo­vien­do la sar­tén. Aña­dir el pil­pil ba­ti­do pa­ra rom­per­lo, así co­mo los ber­be­re­chos y el ce­bo­llino. Rec­ti­fi­car de sal y ser­vir.

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