Me­sa con mi­mo y re­ce­tas de siem­pre

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO BEA ABELAIRAS FOTOS J. PAR­DO

Da­vid Freire se for­mó en la es­cue­la de Pon­te­deu­me y pa­só por fo­go­nes muy co­no­ci­dos (los úl­ti­mos, los del Gran Ho­tel de Ferrol) has­ta que apos­tó por abrir un lo­cal tan per­so­nal que lle­va su nom­bre y el de su hi­jo. «El le­tre­ro es una re­pro­duc­ción de cuan­do pu­do es­cri­bir­lo por pri­me­ra vez», cuen­ta un co­ci­ne­ro que ha pues­to mu­cho co­ra­zón y mi­mo has­ta en los man­te­les de su lo­cal, que son de hi­lo co­si­do a mano, so­bre los que po­sa va­ji­llas de Sar­ga­de­los y otras por­ce­la­nas co­mo la ale­ma­na vi­lle­roy & boch. Con es­tas pre­mi­sas acu­de Da­vid ca­da jor­na­da al mer­ca­do fe­rro­lano de A Magdalena, pa­ra lle­var­se jo­yas que pre­sen­ta con re­ce­tas de siem­pre, aun­que pa­re­cen nue­vas por el cui­da­do que les de­di­ca. «Me gus­ta la co­ci­na tra­di­cio­nal, pe­ro le aña­do un plus de tra­ba­jo, pa­ra que las cosas sal­gan me­jor», pro­me­te un co­ci­ne­ro que lo­gró pre­mios por su tar­tar de atún en otros es­ta­ble­ci­mien­tos y que con­fie­sa que aho­ra, por fin, pue­de ha­cer­lo con una ma­te­ria pri­ma que siem­pre an­sia­ba co­mo es un atún pes­ca­do con el ar­te de al­ma­dra­ba. Las car­nes las su­mi­nis­tran pro­duc­to­res co­mo Faus­tino Prie­to o Cár­ni­cum. Los pos­tres cam­bian ca­da jor­na­da ex­cep­to la per­la de la ca­sa: una to­rri­ja francesa plan­cha­da con man­te­qui­lla con sal­sa de to­fe y he­la­do ca­se­ro. Y la bo­de­ga se es­co­ge con el ca­ri­ño del res­to de la car­ta pa­ra ofre­cer vi­nos ga­lle­gos, co­mo los ri­bei­ros de Cu­nas da Avia (a la ca­sa le gus­ta el tin­to), ca­vas, cham­pa­nes y has­ta man­za­ni­llas de San­lú­car.

DA­VID FREIRE FERROL

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.