La ex­ce­len­cia en co­ci­na tra­di­cio­nal

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO XOSÉ A. LÓ­PEZ FOTOS SAN­DRA ALON­SO

Al­go

más de cua­ren­ta y un años de tra­yec­to­ria as­cen­den­te ava­lan la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca del res­tau­ran­te Te­rra No­sa, que en la ac­tua­li­dad fi­gu­ra en­tre los me­jo­res lo­ca­les de co­ci­na tra­di­cio­nal de la ciu­dad. Chi­to Ma­llo, que en 1999 re­co­gió el tes­ti­go del es­ta­ble­ci­mien­to crea­do y ges­tio­na­do por sus pa­dres, ha su­pe­ra­do va­rios desafíos en es­tos años, pa­ra, en el 2015 pro­mo­ver una re­for­ma or­ga­ni­za­ti­va y estética que ha he­cho po­si­ble el na­ci­mien­to del ac­tual re­cin­to, mo­derno y do­ta­do de los en­can­tos ne­ce­sa­rios pa­ra una co­mi­da agra­da­ble. La se­lec­ción del pro­duc­to cons­ti­tu­ye el pri­mer fil­tro pa­ra, a con­ti­nua­ción, con­cen­trar los es­fuer­zos en una ela­bo­ra­ción cui­da­da a fin de que el sa­bor na­tu­ral de ca­da uno de los in­gre­dien­tes ha­gan una com­bi­na­ción equi­li­bra­da. La co­ci­na ca­se­ra de tem­po­ra­da, con re­ce­tas asen­ta­das tras la ex­pe­ri­men­ta­ción de años en los fo­go­nes, en­gran­de­ce pes­ca­dos de las rías, car­ne del in­te­rior de Ga­li­cia y pro­duc­tos de la huer­ta lle­ga­dos des­de va­rias co­mar­cas. Pes­ca­dos y ma­ris­co, que se pre­pa­ran al mo­men­to, cons­ti­tu­yen los prin­ci­pa­les re­cla­mos del lo­cal, don­de tam­bién se pre­pa­ra con es­me­ro la ter­ne­ra ga­lle­ga. Los cho­cos gui­sa­dos, los ca­la­ma­res de po­te­ra, lan­gos­ti­nos al aji­llo, los ta­cos de ra­pe ne­gro a la bra­sa, el co­di­llo con gre­los o el so­lo­mi­llo con se­tas ca­si siem­pre es­tán en la car­ta. El equi­po que en­ca­be­za Chi­to Ma­llo lo tie­ne cla­ro so­bre las prio­ri­da­des de su pro­pues­ta: res­pe­tar el sa­bor del pro­duc­to y aten­der las de­man­das del clien­te.

TE­RRA NO­SA SANTIAGO

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