Hue­vos es­tre­lla­dos con ver­du­ra y tru­fa

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Ale­xoNe­grei­ra es una enamo­ra­do de la co­ci­na y de los pro­duc­tos au­tóc­to­nos y de tem­po­ra­da. Fi­na­li­za­dos sus es­tu­dios en la es­cue­la de hos­te­le­ría de Pon­te­deu­me y des­pués de au­men­tar sus co­no­ci­mien­tos en di­ver­sos lu­ga­res, mon­tó Ca­sa­le­xo, un lo­cal di­fe­ren­te en Fe­rrol. «In­ten­to apro­ve­char al má­xi­mo las ex­tra­or­di­na­rias cua­li­da­des de nues­tros pro­duc­tos — ex­pli­ca— y así ten­go una co­ci­na mo­der­na, pe­ro sin más as­pi­ra­cio­nes que sa­tis­fa­cer a la gen­te. Es­ta en­sa­la­da tem­pla­da de hue­vos es­tre­lla­dos con ver­du­ra eco­ló­gi­ca, pro­ce­den­te de nues­tro pro­pio huer­to, es muy sen­ci­lla de pre­pa­rar. Te­ne­mos que mar­car en la plan­cha los es­pá­rra­gos y el to­ma­te. Ha­ce­mos los hue­vos a baja tem­pe­ra­tu­ra pa­ra que que­den en­te­ros, los po­ne­mos en­ci­ma y, ya en la me­sa, aña­di­mos en lá­mi­nas la tru­fa, que por sus ex­tra­or­di­na­rios aro­mas, ha­ce que es­te pla­to sea muy es­pe­cial».

La tru­fa le da un to­que de dis­tin­ción a ca­da pla­to”

ALEXO NE­GREI­RA

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