En­sa­la­da tem­pla­da de zam­bu­ri­ñas

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada - JA­VIER BLAN­CO ME­SÓN A CE­PA (Cu­lle­re­do)

En­nues­tro re­co­rri­do bus­can­do esos pla­tos que nos pue­den sa­tis­fa­cer en ve­rano, lle­ga­mos al Me­són A Ce­pa, en O Bur­go (Cu­lle­re­do), por­que des­de ha­ce más de tres dé­ca­das en es­te lo­cal nos ofre­cen co­ci­na na­tu­ral y de tem­po­ra­da. Ja­vier Blan­co, con su her­ma­na Ana­bel, son los con­ti­nua­do­res de un es­ta­ble­ci­mien­to que con­si­guió si­tuar­se en­tre los re­fe­ren­tes de la co­ci­na tra­di­cio­nal ga­lle­ga. «Es­ta en­sa­la­da tem­pla­da —ex­pli­ca Ja­vier— es un ho­me­na­je a los bue­nos pro­duc­tos de la huer­ta y el mar y tam­bién a la in­no­va­ción, ya que no­so­tros ela­bo­ra­mos un acei­te es­pe­cial pre­pa­ra­do con li­ma y ce­bo­llino, que le da un to­que muy par­ti­cu­lar al ma­ris­co. Pa­ra dar fres­cu­ra a la en­sa­la­da, uti­li­za­mos tam­bién me­lón y man­za­na, ade­más de to­ma­tes mi­ni­ku­ma­to. Las zam­bu­ri­ñas las ha­ce­mos con su con­cha a la plan­cha en el úl­ti­mo mo­men­to, pa­ra que no se se­quen, y las aña­di­mos a la en­sa­la­da al ser­vir­la».Una en­sa­la­da con zam­bu­ri­ñas, es siem­pre un pla­to di­fe­ren­te”

FO­TO ÁN­GEL MANSO

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.