¿Quién di­ce que los pas­te­les no son sa­lu­da­bles?

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Fuera De Menú -

El jo­ven re­pos­te­ro fran­cés Ce­dric Gro­let, dis­tin­gui­do en el úl­ti­mo cer­ta­men The World’s 50 Best Res­tau­rants con el ga­lar­dón de me­jor chef pas­te­le­ro del mun­do, de­ja cla­ra su apues­ta por la fru­ta y los pro­duc­tos de al­ta ca­li­dad pa­ra ha­cer que los pos­tres sean «más sa­lu­da­bles». Gro­let, na­ci­do ha­ce 32 años en un pe­que­ño pue­blo fran­cés en la re­gión de Rhô­ne-Al­pes del Loi­re, ex­pre­sa su «preo­cu­pa­ción» por con­se­guir una co­ci­na del dul­ce sa­lu­da­ble. Co­no­ci­do en el mun­do de la co­ci­na co­mo El prin­ci­pi­to, con­fie­sa que, en sus crea­cio­nes cu­li­na­rias, le gus­ta tra­ba­jar con las fru­tas por­que es un pro­duc­to que cam­bia ca­da tem­po­ra­da, «lo que obli­ga a rein­ven­tar pos­tres nue­vos en ca­da es­ta­ción del año», y por­que sus tex­tu­ras y co­lo­res le per­mi­ten dar rien­da suel­ta a su crea­ti­vi­dad ar­tís­ti­ca y crear es­cul­tu­ras y for­mas con ellas, al­go que le «apa­sio­na». Cues­tio­na­do por el re­to que afron­ta la re­pos­te­ría mo­der­na por la ten­den­cia ha­cia una gas­tro­no­mía sa­lu­da­ble con me­nos gra­sas y azú­ca­res, y por las in­to­le­ran­cias ali­men­ta­rias co­mo la ce­lia­quía, Ce­dric Gro­let, quien ha si­do mano de­re­cha de uno de los gran­des co­ci­ne­ros fran­ce­ses, Alain Du­cas­se, se con­fie­sa «muy preo­cu­pa­do» por ha­cer una pas­te­le­ría «sa­lu­da­ble». Gro­let agre­ga que, aun­que es­ta cues­tión no afec­ta mu­cho a sus crea­cio­nes al ser la fru­ta el in­gre­dien­te fun­da­men­tal de las mis­mas, sí pro­cu­ra uti­li­zar pro­duc­tos de al­ta ca­li­dad co­mo la miel o el azú­car mo­reno de ca­ña, «por­que son me­jo­res pa­ra la sa­lud y dan más gus­to a los pos­tres», y evi­tar los azú­ca­res blan­cos re­fi­na­dos. Gro­let pre­ci­sa que, evi­den­te­men­te, no pue­de pro­me­ter que con sus pos­tres no se pue­da en­gor­dar, «aun­que va a ser so­lo un po­qui­to», y con­si­de­ra que el con­su­mo de pos­tres es «co­mo to­do; cuan­do hay ex­ce­so, no es bueno pa­ra la sa­lud». «La ba­se —con­clu­ye— es uti­li­zar pro­duc­tos de bue­na ca­li­dad, por­que apor­tan sa­bo­res más in­ten­sos, y evi­tar los pro­duc­tos pro­ce­sa­dos».

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