Sal­mo­ne­te, tar­tar de to­ma­te y gaz­pa­cho

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Silvia Facal, des­pués de cur­sar sus es­tu­dios de hos­te­le­ría en A Co­ru­ña y de re­afir­mar­se en la pro­fe­sión con gran­des co­ci­ne­ros, de­ci­dió, con su ma­ri­do Ra­fael y su so­cio Álvaro, es­ta­ble­cer su pro­pio res­tau­ran­te en A Co­ru­ña. Na­cía así A Mundiña. Cuan­do le pe­di­mos un pla­to pa­ra es­ta sec­ción, Silvia nos pre­pa­ró sal­mo­ne­te con tar­tar de to­ma­te y gaz­pa­cho, una re­ce­ta no­ve­do­sa, de gran tra­ba­jo, pe­ro ex­qui­si­ta. «Mar­co el sal­mo­ne­te en la plan­cha —ex­pli­ca la co­ci­ne­ra— y lo ter­mino con so­ple­te y pa­pel de horno. Pre­pa­ro un gaz­pa­cho con to­ma­te, un po­co de pe­pino, pi­mien­tos ro­jos y ver­des, mi­ga de pan, acei­te, vi­na­gre y co­mino. El tar­tar lo ha­go con to­ma­te na­tu­ral y con­fi­ta­do, pi­ca­do de al­men­dra y pol­vo de pa­le­ta ibé­ri­ca. Pa­ra pre­sen­tar­lo des­lo­mo el pes­ca­do, lo deses­pino y ha­go fi­le­tes ses­ga­dos. Es­te ti­po de pla­tos los ha­go de vez en cuan­do, lo nues­tro es la co­ci­na más tra­di­cio­nal».

Es muy la­bo­rio­so, pe­ro apre­cia­do por nues­tros clien­tes”

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.