SHIO RA­MEN CON TEM­PU­RA DE VER­DU­RAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Ca­lien­ta dos li­tros de agua con el das­hi, la sal­sa de os­tras, me­dio pue­rro la­va­do y el jen­gi­bre pe­la­do. Cuan­do em­pie­ce a bor­bo­tear el agua, aña­de la sal­sa de so­ja y dé­ja­lo al fue­go 20 mi­nu­tos. 2. Mien­tras, lim­pia las se­tas, las ce­bo­lle­tas, la ca­la­ba­za y el ca­la­ba­cín. Cor­ta las se­tas en lá­mi­nas y las otras ver­du­ras en ti­ras, y mé­te­lo to­do en la ne­ve­ra. 3. Lle­na un recipiente gran­de con hie­lo y, en otro más pe­que­ño, pre­pa­ra la ma­sa del re­bo­za­do, mez­clan­do el agua con gas muy fría con 250 g de ha­ri­na. Re­mue­ve y no te preo­cu­pes si que­dan gru­mos: son los que pro­por­cio­nan la tex­tu­ra cru­jien­te. Re­ser­va en el fri­go­rí­fi­co. 4. Ca­lien­ta el acei­te en una sar­tén. Sa­ca de la ne­ve­ra las ver­du­ras, pá­sa­las pri­me­ro por la ha­ri­na res­tan­te y lue­go por la mez­cla, y fríe­las echán­do­las po­co a po­co pa­ra que no dis­mi­nu­ya la tem­pe­ra­tu­ra del acei­te. Es­cu­rre las ver­du­ras en pa­pel de co­ci­na y man­ten­las ca­lien­tes. 5. Cue­ce la pas­ta al den­te, en agua con sal, y re­sér­va­la. Pi­ca el pue­rro res­tan­te en ju­lia­na y co­lo­ca un pu­ña­do de al­gas wa­ka­me en agua fría. Vier­te en ca­da cuen­co de ser­vir una cu­cha­ra­di­ta de acei­te de sé­sa­mo, re­par­te en ellos la pas­ta y re­mue­ve. Aña­de el cal­do y lue­go la tem­pu­ra de ver­du­ras. Co­ro­na ca­da bol con las wa­ka­me es­cu­rri­das, el pue­rro en ju­lia­na y unas se­mi­llas de sé­sa­mo.

Pa­ra 4 per­so­nas 320 g de ta­lla­ri­nes al hue­vo 8 se­tas shii­ta­ke (o cham­pi­ño­nes) 2 ca­la­ba­ci­nes 200 g de ca­la­ba­za cor­ta­da en ro­da­jas 2 ce­bo­lle­tas 2 cu­cha­ra­di­tas de das­hi gra­nu­la­do 2 cu­cha­ra­di­tas de sal­sa de so­ja 2 cu­cha­ra­das de sal­sa de os­tras 1 ta­llo de pue­rro 2 cm de jen­gi­bre fres­co Al­gas 500 ml de agua con gas Hie­lo 350 g de ha­ri­na de arroz o de tri­go pa­ra re­pos­te­ría Acei­te ve­ge­tal pa­ra freír Acei­te y se­mi­llas de sé­sa­mo.

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