FI­LE­TE EN HO­JAL­DRE CON CHAMPIÑONES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Pi­ca el dien­te de ajo, la cha­lo­ta y los champiñones. 2. So­fríe el ajo y la cha­lo­ta en una sar­tén con man­te­qui­lla a fue­go me­dio. Pa­sa­dos unos tres mi­nu­tos, aña­de los champiñones y sal­pi­men­ta. Co­ci­na 10 mi­nu­tos a fue­go me­dio. Apar­ta del fue­go, aña­de el pe­re­jil pi­ca­do, mez­cla y re­ser­va. 3. Se­lla el fi­le­te en una sar­tén con acei­te, un mi­nu­to por ca­da la­do. Sal­pi­men­ta fue­ra de la sar­tén. 4. Mien­tras pre­ca­lien­tas el horno a 180 ºc, abre el fi­le­te en dos, en for­ma de li­bro, y re­llé­na­lo con los champiñones. 5. Ex­tien­de la ma­sa de ho­jal­dre de­jan­do la lá­mi­na con un es­pe­sor de tres a cua­tro mi­lí­me­tros. De­po­si­ta el fi­le­te en­ci­ma y en­ro­lla el ho­jal­dre. Se­lla los bor­des con un po­co de ye­ma de hue­vo ba­ti­da. Pin­ce­la tam­bién to­do el ro­llo de ho­jal­dre y es­pol­vo­rea con se­mi­llas de ama­po­la. Hor­néa­lo 20 mi­nu­tos. 6. Lle­va el cal­do con­cen­tra­do a ebu­lli­ción. Sa­ca la car­ne del horno y dé­ja­la re­po­sar cin­co mi­nu­tos an­tes de par­tir­la. Sir­ve con el cal­do y con una guar­ni­ción de champiñones a la plan­cha o pa­ta­tas

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